原料
粘米粉（粉皮）: 60g， 榨菜（碼子）: 一小包， 豬肉（碼子）: 100g， 小米椒: 5個， 老抽: ， 料酒: ， 小米椒（碼子）: 5個
步驟
1粘米粉用水調成比較稀的液體，具體標準是能自由流動，但是用勺舀起來的時候能掛漿。
2取兩個鍋，一個大炒鍋和一個小平底鍋。大炒鍋里裝8，9分滿的水，燒開。
3平底鍋廚房紙抹一層油，倒入少量稀米粉液。轉動一圈讓他它攤成一個餅子。
4保持水費騰狀態，將平底鍋平放入炒鍋內（之前炒鍋多放水的目的就是讓平底鍋浮起來），並迅速蓋上鍋蓋。
5大概等30秒之後揭開蓋，見到邊上的粉皮都捲起來就可以揭下來了，放在一邊晾涼。
6開始做碼子。將肉切粗絲，用一小勺生抽，一小勺料酒，一小勺老抽腌制10分鐘。小米椒切丁。
7熱油，爆香小米椒，下肉絲，榨菜，再放一點老抽上色，炒熟。常常鹹淡看看還要不要放鹽（我覺得生抽老抽夠咸了就沒放）然後加一點點水加蓋燜一下，順便出來一點肉汁，關火。
8做米粉湯底。一點點醬油一點點植物油外加一點點芝麻油和一點點雞精。加些許開水（有高湯更好）並把之前熬出來的肉汁倒入調和成湯底。
9煮麵鍋把水燒開，用漏勺煮米粉，大概1分鐘左右就可以撈起來了。放入湯底中，開動！
小技巧
1。粘米粉就是大米粉，最好買水磨的，這樣才能起漿。 2。做粉最關鍵兩點：平底鍋里油要少，粉皮要薄。之前很多次失敗都是這兩個原因。 3。平底鍋坐入沸水炒鍋後要立馬蓋蓋子。不然米粉會迅速乾裂。 4。喜歡芹菜湘菜的也可以切丁放入湯底中。 5。請原諒我太專注於做成功而忘了拍過程照片！
