原料
紅薯/土豆/南瓜: 2個（量很隨性…小貼士）， 普通麵粉: 150g（量很隨性…小貼士）， 蛋黃: 1個（小貼士）， 手粉（普通麵粉）: 適量
步驟
1紅薯弄熟，用筷子可以輕鬆扎透。 我用水煮的，當然也可以蒸熟。微波爐轉的話有可能會太干，不太推薦。
2紅薯晾涼後去皮。
3放入保鮮袋中用擀麵杖按成泥，越細膩越好。紅薯泥放入料理盆中。 這裡我的薯泥是570g。
4加入蛋黃攪勻，然後開始分次加麵粉。 前兩次可以每次多加一些麵粉，每次加50g，用勺子或筷子攪勻再加下一次。 我用的就是普通麵粉，也就是中筋麵粉。
5這是加了100g粉的麵糰。而後每次加20g或30g，比較好控制麵糰軟硬。直到紅薯成團，柔軟光滑，會稍稍有點粘手沒關係。 麵糰一定不要硬，那樣煮出的Gnocchi就不軟糯了，也不要攪拌過度。
6砧板撒手粉，取一塊麵糰表面撒手粉。在砧板上揉成長條，切成自己喜歡大小的面劑子。
7搓圓。如果粘手的話撒手粉。
8用叉子稍按扁，輕輕按一下就好了。這個印可以幫助紅薯球沾到更多醬汁。 這樣紅薯球就做好了。我把他們放在鋪了油布的烤盤上，放入冷凍室冷凍，兩小時後凍的硬邦邦了，就分份放入保鮮袋中冷凍儲存，每次煮一份很方便。
9煮的時候沸水下入，攪拌一下避免粘連或沉底，煮到微微浮起來即可。會比意面好煮很多，冷凍的Gnocchi我煮了三分鐘就好了。煮好後淋上喜歡的醬，或和醬料稍微翻炒一下即可。
小技巧
由於紅薯的含水量和弄熟的方式不同，導致麵粉的量不是定量，每個人的量都會有所不同，大家酌情添加，方子中的量只是我這次使用的比例。不是說你也是570g薯泥就和我加一樣的麵粉，薯泥的含水量肯定不同的。 我為了多吃紅薯少吃面，所以麵糰故意少加了粉，沾手的話就撒手粉也可以的。但又不能粉太少，那樣容易散、沒形，自己掌控。 蛋黃的話，大概500g薯泥放一個蛋黃這樣。 另外如果用土豆、南瓜的話，含水量會比紅薯小一些，麵粉的量可能也沒那麼大。 自己做的時候如果對粉有大概的概念的話，就完全可以不用秤的，隨性加。 做好的新鮮紅薯球不冷凍直接煮的話時間會更短，一兩分鐘就可以了，判斷標準都是浮起來。
