原料
雞蛋: 3個， 鹽: 少量， 鹼: 一小勺， 燒烤料: 適量， 豆油: 適量， 胡椒粉: 少量
步驟
1常溫雞蛋三枚 用打蛋器打均勻兒 一定要打均勻兒
2一小小勺面鹼 不要太多 用溫水化開 攪拌均勻兒
3倒入蛋液里 充分攪拌兒 均勻 均勻 有泡沫正常 加入胡椒粉 鹽 靜置一會兒
4加鹼靜置一會兒後 蛋液會變成紅色兒 好漂亮的說
5把泡沫取掉 放上蒸鍋 上汽後 小火 小火 觀察蛋液顏色
6漸漸會變綠兒 閉火後悶幾分鐘兒
7放涼 好美 流哈喇子了?
8我拿碗做的 所以不好取下來 倒豆油 開煎
9我喜歡酥脆的味道 多煎一會兒 加燒烤調料
10慢慢味道就煎出來了 好香啊 就是這個味道
小技巧
1 雞蛋一定要常溫的 不然蒸的時候會面目全非 2 鹼這個東西不要放的太多 會苦的喲 3 關於加水問題 我喜歡嫩嫩的 所以加水比較多 喜歡緊實的少加水 容器選取鐵制或者薄的 熱傳遞比較快 受熱均勻 4 上汽後 就用小火蒸吧 慢慢的來 大火會沸騰的 5 晾涼後 改刀 我喜歡用豆油煎制 會很脆兒
