红烧肉卤蛋儿

原料

五花肉: 1.5克, 花椒: 几粒, 冰糖: 15克, 香叶: 2片, 桂皮: 1块, 料酒: 2勺, 盐: 少许, 八角: 2个, 姜片: 3片, 大葱段: 几块, 大蒜: 几瓣, 海天酱油: 适量, 鸡蛋: 根据自己需要, 五香粉: 少许, 柠檬汁: 少许, 干辣椒: 少许

步骤

1去菜场选取上好的五花肉,红包层次明显的理石装纹路。可以放老板帮你切块儿,回来放入凉水中浸泡放血水 杂质。

2先把鸡蛋从冰箱拿出,放入装有凉水的锅中半小时,待鸡蛋温度常温小火煮熟。捞出备用。 然后把五花肉倒入焯水,记得加入料酒 柠檬 姜 煮制20分钟 让五花肉排出大量肥肉脂肪 捞出备用。

3加入油 烧热 放入配料 花椒 大料 姜片 蒜片 大料 陈皮 干辣椒 五香粉 炒制出香味 倒入五花肉 大火翻炒儿 让肉的表面变硬 有焦质。捞出备用。 放入冰糖熬制糖浆 颜色变深即可 再次倒入五花肉翻炒 加入盐和酱油 上色 。

4这时五花肉会释放大量脂肪油,炒制微微变色。如果肥肉多的话,可以多炒制一会儿。

5加入温开水,把事先煮好的鸡蛋去皮儿放入,中火关盖儿 开始炖制儿 。

6一小时后,肉开始收汁儿 鸡蛋入味。根据个人喜好计算时间。

7鸡蛋捞出备用,为了让肉质软糯,我还需要放入电压力锅中进行二次炖制儿。

8电压力锅在炖制15-20分钟,起锅后把卤蛋泡入汤汁中,不需要关盖儿,放凉即可。卤蛋泡的时间越长味道越好。

9软糯 甜咸适中 配一碗刚出锅的白米饭儿 简直太幸福了!

小技巧

1 肉一定要选取 大理石纹路 增加口感 2 鸡蛋从冰箱拿出不能直接放到火上煮 温度差异太大会裂开 煮好后放入凉水中 这样剥蛋壳会简单 3 如果不喜欢猪的油腻味 可以加入适量的柠檬汁或者白酒 增香去油腻 4 给儿童吃的话不放生抽 只放海天酱油即可 只要糖抄的好 一样上色 并不影响口感和色泽 5 高压锅制作根据个人需求