原料
低筋麵粉biscuit flour: 半碗， 雞蛋: 三個， 小蔥: 一根， 鹽: 兩小勺， 黑胡椒粉: 適量， 食用油: 適量
步驟
1取一個大碗（我用的是差不多直徑15公分，深7公分的一個碗），倒入多半碗低筋麵粉。
2一點一點加涼水，同時用筷子不停攪拌，直到整碗麵粉都打成麵糊，儘量打到無顆粒同時用筷子挑一下不會掛在筷子上，當然也不能太稀。之後靜置醒5分鐘左右讓裡面的顆粒減少。
3醒麵糊的過程中可以把整根小蔥切成蔥花待用。
4醒好的麵糊中打入三個雞蛋，攪勻。
5加入兩小勺鹽，勺大小就是如圖所示的調料勺，如果口味淡或者用細鹽的話就加一勺半即可。加入差不多一勺量的胡椒粉，把切的蔥花倒進去，然後攪拌均勻就可以去熱鍋了。
6用平底不粘鍋，全程開中火。倒入適量油，晃動鍋讓油均勻分散在鍋底，然後就可以倒麵糊了。這個雞蛋軟餅挺吃油的，所以加多點也沒事。
7倒入四分之一碗麵糊，麵糊的量視鍋的大小可以調整。一手倒麵糊另一隻手晃動鍋讓麵糊均勻鋪在鍋底。
8加蓋，燜半分鐘左右直到麵糊差不多凝固了，晃動鍋看看是否整張餅已經基本成型。
9顛鍋，讓餅翻面（不會顛鍋的話就用鍋鏟翻，安全第一）。過30秒後再次翻面，這時開始每15秒左右翻一次，直到兩面稍微有一點點焦就可出鍋了。注意翻面後就不再需要鍋蓋了。
10重新加入適量油，用同樣的步驟把餘下的麵糊都攤成餅，就可以開吃了。
小技巧
1.全程中火，不需要調整火候。 2.每張餅只有倒入麵糊後攤第一面的時候才需要加蓋燜，之後就都不需要鍋蓋了。 3.如果不會顛鍋就不建議冒險了，如果甩出去了浪費不說，甩到身上很容易燙傷的，切記切記。
