原料
三黃雞: ， 蔥: ， 姜: ， 料灑: ， 鹽: ， 冰水: ， 桎子: ， 味精: ， 熱油:
步驟
1整理雞 三黃雞清理乾淨，切掉雞屁股，雙腳軋一下塞進肚子裡，雞脖子纏繞在翅膀上。
2燙雞 鍋中放寬水燒開放入整雞焯一分鐘，控進雞腹里的水後過涼水，讓肌肉緊實，如此3次。
3煮雞 。水中放入鹽薑片蔥段，桎子，把雞放入鍋中水開後煮3分鐘，關火燜30分鐘。
4切雞 把雞撈出放入冰水中讓肌肉緊實，然後切雞，順序是雞頭翅膀雞腳雞腿雞身，全部結塊，整齊擺在盤中。
5沾汁 沙姜，蔥白切末，加鹽味精雞精調味，淋上熱油。
小技巧
製作提示 1. 浸雞的具體時間要視雞隻的大小，肥瘦來決定，一般在18分鐘~25分鐘。水夠多的情況下，時間可減少。水淺的話時間要適量增多。 2. 制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，用「蝦眼水」。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟。成品應「肉熟骨不熟」，「肉不帶血，骨中帶血」為佳
