原料
糯米: 100克， 粘米（最好選泰國香米，沒有的話就用一般絲苗米，不要用珍珠米）: 100克， 干蝦仁: 若干， 雞（最好是雞腿部分）: 1／4隻， 干香菇（這裡用的是金錢香菇）: 4－5個， 廣式臘腸: 1根， 姜: 一小塊
步驟
1糯米與粘米洗乾淨，用高出米麵一指節的水泡4小時以上（我一般是晚上開始泡，第二天中午午飯使用）
2煮飯前半小時將香菇、蝦仁以及荷葉分別用水泡開，蝦仁需要先清洗乾淨再開始泡（泡蝦仁的水稍後有用）
3將已經泡軟的荷葉撈出洗乾淨後擰乾，鋪於蒸籠／電飯鍋蒸隔／平底大碗中，如果使用蒸籠或電飯鍋蒸隔，建議先用油紙鋪在底部，防止蒸飯過程中沸騰的水透過荷葉跑到米飯中，影響米飯的口感
4炒鍋中添加少許油，加入已泡好的蝦仁炒香味後，加入糯米香粘米不斷翻炒，直至聞到米香以及鍋中基本看不到水後乘出，平鋪於荷葉中間，並加入約兩湯匙泡蝦仁的水，將荷葉多出部份折起蓋住米飯，放開鍋中蒸30分鐘
5撈出已經發泡好的香菇洗凈，擠出水份（一定要充分擠干，否則香菇中太多水份會影響雞汁的吸收，且過多的水份會流入米飯中影響米飯的口感）後切成絲狀，薑片切絲，臘腸切薄片，雞肉切小塊，待用
6蒸飯的過程中將雞塊腌制一下，先放少許油至雞肉中，快速攪拌，讓每塊雞都充分與油接觸起到鬆弛肉質的作用以便更好的入味（本人喜歡用手抓，感覺馬殺雞方式腌制的肉食更入味），隨後放入砂糖、澱粉、紹酒、醬油、香油、胡椒粉、鹽，繼續攪拌，薑絲及香菇絲也於此時加入，攪拌完畢後靜置一邊待用
7米飯蒸好後取出，此時米飯已熟，正常的狀態下應該是顆粒分明且有非常明顯的荷葉香氣，部分米飯會沾上荷葉的顏色
8將臘腸片、腌好待用的雞塊平鋪於米飯表面，繼續用多出的荷葉邊蓋住放回鍋中繼續蒸8－10分鐘
9蒸好後可以按個人喜好撒上蔥花香菜等調料，拌勻即可食用
小技巧
1 、菜譜中的糯米和粘米比調可以隨意調整，但不建只放粘米，因為糯米的存在會讓米飯更軟糯清香，當然糯米也很難消化，胃病的朋友不建議食用。 2、當粘米的比例增大時需要多放一點水蒸米，否則米飯口感會偏硬，影響口感的同時也不好消化。 3、未在材料中註明各種調味料的用量，是因為中菜在調味方面並不像西點那樣嚴格，按自己的口味添加煮出來的口味最棒！ 4、儘量使用干香菇。 5、材料中的干香菇是個很小的金錢菇，所以浸泡時間很短即可，如果你家只有辣種又大又厚的花菇，需要適當延長浸泡的時間。 6、浸泡香菇、蝦仁、荷葉的水牆烈建議用冷水，溫水或開水浸泡固然可以加快速度，但也讓大量食材的香味流失，影響飯的香味。 7、不建議用川式臘腸、薰腸等來代替廣式臘腸，太重口味的配菜會掩蓋荷葉的香味，失去了荷葉存在的意義。
