原料
米飯: 4碗， 雞蛋: 4個， 蝦仁: 250克， 煮熟的青豆: 200克， 青椒和紅椒: 各一個， 調味料：油、鹽、料酒、生粉、蔥花: 各適量
步驟
1取一個雞蛋的蛋清備用，其他雞蛋在另一個碗打散備用。若無蝦仁，可買鮮蝦，剝殼去掉腸線，加適量料酒、鹽、生粉、蛋清、植物油拌勻備用。
2米飯加少許植物油拌勻，讓飯粒散開，再倒入一半已打散的蛋液與米飯拌勻，靜置10分鐘左右。
3大火燒熱鍋，不加油，下蝦仁翻炒，至蝦仁變色即出鍋備用。
4油鍋中火熱鍋，倒入蛋液，用筷子在鍋里迅速劃圓周攪拌蛋液，把蛋炒成小顆粒，盛起備用。
5油鍋旺火燒熱，下少許鹽，倒入青紅椒丁翻炒幾下，再倒入已拌好的米飯，迅速翻炒，炒勻炒干，使每粒米飯都被雞蛋包裹，然後加入熟青豆和已炒好的雞蛋和蝦仁，翻炒片刻，加入蔥花即可出鍋。
