原料
扁豆: 750g， 胡蘿蔔: 1根， 五花風肉（鹹肉 也可）: 適量， 大米: 750g， 料酒: 適量， 鹽: 適量
步驟
1扁豆 洗凈 切成小顆 一般一個扁豆切成4-5節 五花風肉 切小粒 加適量料酒 浸泡腌制 胡蘿蔔 剝皮 切小粒 大米 淘洗2、3次
2熱鍋 冷油 油熱後 倒入肉粒 翻炒 肉粒發白 倒入胡蘿蔔翻炒片刻 而後 倒入扁豆翻炒 加適量鹽 少量水 翻炒 蓋鍋蓋 是菜料癟下來 數分鐘後 開鍋蓋 嘗嘗湯汁鹹淡 略微有點咸即可 關火
3倒入 生大米
4翻拌 使菜肉米 均勻
5攪拌後的 菜肉米 入飯鍋 加足水 水量與生菜飯齊平即可 蓋鍋蓋 開飯鍋 煮菜飯
6電飯鍋自動關閉後 仍燜熱十來分鐘 不要打開鍋蓋 而後 打開鍋蓋 用飯勺松飯 使熱飯在鍋內散熱 冷下來的菜飯 會略微硬一點 更有口感
7用飯鍋反覆保溫 就有一個額外美味的產物 那是吃貨屆的精華-----扁豆菜飯 鍋底焦黃的脆脆的鍋巴！鍋巴！鍋巴！ （重要的內容說三遍） 舊的電飯煲 把鍋里的飯盛出來 留鍋底飯在內膽里 然後粗曠的把內膽放在煤氣灶上 小火 或者 一開始就用鍋在煤氣灶上燒菜飯就行了 別用電飯煲 這個飯要是老灶頭燒的 那更是好吃的不要不要的 個人不確認 電飯煲反覆按保溫 是否能出鍋巴 不過可以嘗試一下
小技巧
煮菜飯時，如果飯鍋可以打開 拿了可以在飯鍋水開時 打開觀察水量 ；如果飯鍋在烹飪時不可打開 那就全屏經驗 若覺得煮出來的飯軟硬不合口味 那就要下回調整了。 剛煮完菜飯 電飯煲自動關閉 不宜開蓋 應讓米粒在鍋內繼續悶熱膨脹 十來分鐘後 打開鍋蓋為宜
