原料
雞蛋: 3隻， 蛋清: 1個， 過濾酸奶: 200g， 奶油奶酪: 20g， 乳清: 90ml， 低筋麵粉: 20g， 玉米澱粉: 20g
步驟
1分離蛋黃和蛋白，將糖加入蛋白打發到硬性發泡
2打發奶油奶酪，加入過濾酸奶繼續打發到蓬鬆的狀態
3篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻(可以繼續用電動打蛋器)
4倒入乳清攪拌成均勻質地
5分三次！將蛋白霜加入蛋黃糊攪拌均勻！這裡用矽膠刀翻拌攪勻。
6入烤箱160度，水浴50分鐘。烤好後用牙籤檢查是否烤熟，然後可以放在烤箱裡燜到冷卻(1小時左右)。
小技巧
1.蛋黃糊最好是一直用電動打蛋器攪拌，有利於空氣進入，使最後烤出的蛋糕結構蓬鬆。 篩入粉類那一步可以使用低速檔攪拌，不用怕出筋。 2.蛋黃糊攪拌均勻很重要！蛋白霜分三次加入攪勻很重要！每次都要攪拌均勻直到最後進入烤箱那一刻！攪勻沒做好就非常容易導致分層。由於添加一個蛋白的量並且是硬性發泡所以不用擔心消泡，一直翻拌直到拌勻為止。 3.如果還是出現分層問題，解決方法有☞ ①在原來基礎上再加一個蛋清打發 ②在模具底部墊上一層戚風蛋糕 當然如果沒有攪拌均勻的話，以上兩部即使做了還是會不可避免地出現分層現象的。
