原料
轉化糖漿: 70g， 玉米油: 30g， 中筋麵粉: 100g， 視水（自製視水方法請見小貼士）: 2g， 白豆沙: 390g， 玫瑰花瓣醬: 100g， 蛋黃: 1個（約重20g）， 全蛋液: 17g
步驟
1提前一晚把玫瑰花瓣醬不堆疊的抹在廚房紙上，在表面再覆蓋一張廚房紙並輕輕按壓，靜置一晚吸干多餘水分，第二天使用
270g轉化糖漿和30g玉米油一起加入乾淨的攪拌碗中，用蛋抽攪拌至整體渾濁，大致混合後，加入2g視水攪拌均勻，篩入100g中筋麵粉，用刮刀切拌按壓成團，不要過分攪拌，把麵糰放入保鮮袋中並紮緊袋口，室溫鬆弛一小時取出
3把餅皮分成15g一個的小球，滾圓放在平盤中，表面覆蓋保鮮膜防止變干
4白豆沙餡兒搓成每個重量為30g的小球，按扁後同樣表面覆蓋保鮮膜備用
5在按扁的白豆沙中央放重量為5g的玫瑰花瓣，包裹捏緊成球備用
6把油皮在掌心按壓成圓形薄片，把餡料放在中央，慢慢合攏餅皮並擠壓，直至完全包裹住餡料，每做完一隻月餅最好用乾淨的濕布把手擦凈，再做下一隻，防止餡料粘手，包好的月餅坯滾圓，表面覆蓋保鮮膜備用
7所有月餅坯都製作好之後，將月餅桶和花片薄薄塗上一層玉米油，再把花片裝入月餅桶中，把月餅坯按壓成型，在表面噴一層清水，直接排列在不沾烤盤中，送入預熱好180度的烤箱中下層
8烘烤5分鐘後取出，在表面刷蛋黃和全蛋液的混合物，這裡為了花紋的清晰美觀，請使用細毛刷，每次蘸取後都要在碗沿輕輕颳去多餘蛋液再刷，從不同方向一共刷2次後，繼續送入180度烤箱中下層，烘烤15分鐘左右，期間請利用烤箱內置照明燈觀察月餅的上色情況
9烘烤結束後放涼至微溫，即可裝入密封袋或保鮮盒中放置2天左右，回油即可食用
小技巧
hauswirt哥登專賣店九月一日新品首發連結！！！ —————————————————————————————————— 自製視水： 食用鹼和純凈水以1:3的比例混合併攪拌至澄清（如5g食用鹼配15g純凈水），即可使用，如果食用鹼中有無法溶解的雜質，請靜置後用小勺輕輕取用，避免雜質浮起影響品質
