原料
酥皮: 280克, 牛奶: 300毫升, 濃奶油(分次使用): 200毫升, 糖: 100克, 蛋黃: 6, 玉米澱粉: 1湯匙, 橘子(皮碎): 1, 香草豆莢: 1, 潤滑用黃油:
步驟
1攪拌蛋黃與糖,直至混合物呈輕盈奶油質感。
2將部分奶油和玉米澱粉混合,直至混合物乳化。然後加入蛋黃混合物。用尖刀切開香草豆莢。
3將奶油、牛奶、香草豆莢和橘子皮碎放到一個小平底鍋中,煮沸後靜置8分鐘。
4將蛋黃混合物倒入平底鍋中。
5再次加熱混合物,直至變稠。倒入乾淨的碗中靜置,用保鮮膜蓋住,並用黃油潤滑鬆餅烤盤。
6將酥皮鋪好,並冷藏30分鐘。
7將蛋撻液倒入,以240°烤13分鐘。
小技巧
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