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原料
高粉: 90克, 低粉: 110克, 裹入油: 130克, 鹽: 4克, 黃油: 30克, 水: 90克左右(這裡水的量根據你的需要,主要是揉成團即可。要適量添加), 淡奶油: 55克, 牛奶: 40克, 雞蛋黃: 一個, 白糖: 20克, 玉米澱粉: 2克
步驟
1將高粉,低粉,鹽和黃油,水倒入容器中
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2和成一個麵糰
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3將麵糰從中間切個十字,裹上保鮮膜,放冰箱冷藏三十分鐘
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4取一塊黃油,下面放入保鮮膜
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5將保鮮膜裹住黃油,用擀麵棍敲打變成0.5厘米左右的黃油片,然後用尺子修整角度
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6變成一個長方形。敲打好的黃油片容易彎曲,如果你彎曲的時候就會斷,或者手一碰就會有黃油溢出。都是達不到裹入黃油的要求的。夏天的時候,要敲打好後,放冰箱冷藏一會兒。冬天,如果室溫只有幾度,敲打好後,就可以直接裹了
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7將麵糰從冰箱取出。拿掉保鮮膜,擀薄
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8將黃油片放在面片上
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9將黃油片裹好。不要露出油來
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10將麵糰擀長
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11從兩邊分別向中心位置折起
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12折好後,裹上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘
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13冷藏後,再取出擀長。桌上可以撒些粉。這樣可以防沾
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14然後再進行三折
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15三折後,再放冰箱冷藏20分鐘
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16接下來還是擀長後三折
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17如此類推,總共進行四次三折。一次四折
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18如果在操作的時候,發現表面會有汽泡要用牙籤扎去。如果發現沾,就撒些粉。但粉不要多
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19完成最後摺疊的麵糰,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘
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20取出後,擀成0.4厘米的面片。根據需要製作你想要的酥皮點心
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21取一張千層酥皮
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22開始從一邊捲起
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23卷好的樣子。這時是不可以切的啊
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24放冰箱冷凍30分鐘左右,再取出來分成六等份
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25然後切成相等的大小
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26蛋撻模具保持乾爽,將小劑子放入模具中。從左邊往右,操作過程。直到最右邊布滿整個蛋撻模
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27做好的蛋撻皮暫時不要烤,冷藏三十分鐘。是為了防收縮
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28然後準備蛋撻液,這是牛奶
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29加入白糖攪拌均勻後,再加入淡奶油
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30然後加少許玉米澱粉。是白色的啊。不是玉米粉哦
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31再加入一個蛋黃
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32攪拌均勻,這個時候表面會有些氣泡,不要緊,還要過濾的
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33準備一個篩子,將蛋撻液過濾一下
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34過濾好後,是不是很光滑了
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35然後將蛋撻液倒入蛋撻皮中,烤箱220度預熱,中層,烤25分鐘左右。烤至表面有焦點再取出來
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小技巧
1.千層酥皮每做一步,都要冷藏。這樣烤的時候才不會收縮。 2.卷好的蛋撻皮,要冷凍一下,再切。這樣放入模具中整形的時候就不容易化。 3.做好的蛋撻皮,在模具中,放三十分鐘再烤。時間也不要過長。過長,會容易沾在模具上。或者三十分鐘後你不烤,你放冰箱冷凍即可。 4.蛋撻皮用普通的蛋撻模大約25克左右即可。如果過少,那麼雖然看上去比較薄,但烤的時候極易收縮。如果過多,蛋撻皮會比較厚,口感不好。