希臘酸奶蛋糕~媲美輕乳酪 0

原料

自製無糖希臘酸奶(濾掉乳清非常厚): 200克， 淡奶油: 40克， 低筋粉: 50克， 蛋黃: 4個， 自製香草精或檸檬汁(可選): 幾滴， 蛋白: 4個， 細砂糖(喜甜的增加到70克吧): 55克

步驟

1我用了一個樂葵六連模，一個六寸橢圓模，相當於一個8寸。 你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，看自己方便。固底模最好剪一塊油紙墊在下面，更方便脫模，然後四周可以抹一層黃油，不沾的不用抹。

2稱取200克希臘酸奶，關於如何自製希臘酸奶，可以在下廚房搜下菜譜，還蠻多的，做起來很簡單。

3加入40克淡奶油，攪拌均勻。

4篩入50克低筋粉。

5用打蛋器Z字攪拌均勻。

6加入4個蛋黃，繼續Z字攪拌均勻。

7可以用刮刀輔助按壓拌勻，得到非常細膩的蛋黃糊。

84個蛋白中速打到粗泡，轉高速，分3次加入55克細砂糖，打到有紋路轉慢速，整理氣泡打到濕性，得到非常細膩光滑的蛋白霜。 Ps，蛋白里可以加幾滴自製香草精或者檸檬汁去腥，雞蛋新鮮的話不加也可以。

9取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器無規則拌均勻，拌勻就好，這一步不在乎什麼手法，攪拌同時可以用刮刀輔助。 再分兩次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黃糊快速切拌均勻。

10得到非常細膩的蛋糕麵糊。

11把麵糊倒入矽膠杯，這樣倒入小模具比較方便。

12倒入模具輕震出氣泡。蛋糕糊不要倒太滿，最多8分滿。

13入烤箱中下層，無需預熱，120度嫩烤模式10分鐘。

14十分鐘後再轉110度烤70分鐘。烤的時候該幹啥就幹啥去吧。 Ps，普通烤箱的話水浴160度一個小時左右，如果發現要開裂的話再把溫度調低點。

15嫩烤就是表皮不上色，下次單開上火表皮烤上色試試，普通烤箱應該沒有這個問題。

16我是在烤箱悶了12分鐘再取出來的。 也可以烤好直接出爐。蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。準備兩個盤子，把蛋糕倒扣在一個盤子上，再翻轉在一個盤子上，蛋糕面就衝上了！冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好！ 矽膠模可以倒扣，冷卻後會自然脫模。

17橢圓模表皮破了，桑心?……本來可以很完美的。

18幸好樂葵模脫出來美美滴~~下次考慮換個樂葵模造型。

19切開非常細膩，切的話把刀用開水燙一下擦乾，然後抹點黃油再切。

20烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題