原料
雞蛋: 5個， 牛奶: 55克， 低筋麵粉: 60克， 色拉油: 50克， 砂糖: 80克（20克給蛋黃，60克給蛋白）。， 檸檬汁: 5滴
步驟
11）先過篩低筋麵粉，分離蛋黃和蛋白備用。
22）將牛奶，玉米油，20克白砂糖倒入主鍋以3分鐘/varoma/速度0.5加熱使液體沸騰。
33）待牛奶液體降至溫度85-80度時將剛過篩後的低粉倒入主鍋。
44）以30秒速度0.5混合低粉及液體均勻。
55）待主鍋溫度降至45-40度時加入5顆蛋黃，以30秒/速度0.5混合均勻待用。（酌情如果蛋糊不夠均勻可再加30秒混合下）。
66）將混合好的蛋黃糊倒出主鍋，洗凈檫干備用。
77）將主鍋保持無油無水狀態並插入蝴蝶棒，倒入蛋白液加入檸檬汁。
88）全程打發蛋白設置時間6分鐘/速度3-3.5，第一步先以1分鐘速度3.5打發蛋白，第二步調整速度3打發蛋白並在其間分三次加入60克白砂糖。（觀察洞口可以在最後1分鐘時停一下機器，用刮刀棒將鍋邊緣未打發到蛋白撥入中間繼續打發至蛋白出小尖勾狀態）。
99）將之前蛋黃糊倒入蛋白霜中，以30秒/速度3混合均勻。
1010）拿出蝴蝶棒將混合好的蛋糕糊均勻倒入模具中。
1111）同樣將模具從20厘米高往下微震後，並事先預熱烤箱165度10分鐘。
1213）入烤箱165度設定時間50分鐘烤制。
1314）出爐後將模具微震後待涼脫模。
1414）待涼後比較容易脫模，
1515）柔軟的像棉花雲朵般的口感。
小技巧
1、燙麵戚風，最關鍵的是「燙麵」的過程。將麵粉「燙」熟，使麵粉內的澱粉發生糊化，進而吸收更多的水分。不過麵粉不能直接用煮開的液體來燙，那樣溫度太高，麵粉過度熟化。將液體煮開以後，觀察小美主鍋緩慢降溫到85~80度左右，再將麵粉倒入混合成「燙麵」，能起到不錯的效果。 2、小美主鍋混合燙麵和蛋黃是需要溫度將至體溫不熱溫度為佳，也不宜過度混合以免麵粉起勁影響口感。 3、烤戚風的溫度比較關鍵。家用烤箱的溫度一般不太準，所以完全按照配方的溫度來烤，不一定能達到最佳效果，應該根據自己的實際情況調整。比如，如果用165度烤不到30分鐘，戚風表面就已經焦了，那麼下次烤的時候就應該降低溫度。很多人都認為用低溫慢烤的方式烤出來的戚風效果更好，但需要注意的是，一般一個7寸的戚風蛋糕烤的時間最好不要超過1個小時，以免長時間的烘烤帶走蛋糕內部過多的水分。 4、對於新手來說，如果不能憑經驗判斷蛋糕是否烤熟，那麼用牙籤可能還是最有參考價值的方法：將正在烘烤的蛋糕稍稍取出，用牙籤從中間插入內部，取出牙籤後，如果牙籤上沒有殘留物，則表示蛋糕已經烤熟。 和普通的5個蛋戚風的配方相比，我們很快就能發現，燙麵戚風配方里的麵粉含量大大減少了，而水分、油脂的含量則增加了。如果這樣的配方用普通戚風的方法來做，結果一定是一塌糊塗，因為這樣做出來的蛋黃糊太稀了，與蛋白糊混合的時候蛋白一定會消泡的，做出的蛋糕也別談細膩與鬆軟了。但幸好，我們有「燙麵」這樣一個秘密武器。 所謂「燙麵」，從名字上理解，就是被燙過的面。最簡單的解釋，麵粉里的澱粉和蛋白質，在高溫下變性後，產生很好的增稠力。常吃煎餅的童鞋肯定有體會，稀薄的煎餅麵糊，攤開加熱以後，立馬就變稠並凝固了。而燙麵，也是類似的道理，利用加熱以後的麵粉的變性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足夠的稠度。 也因為有燙麵的存在，我們能夠在戚風的配方里加入更多的液體，使我們做出的戚風在原本就細膩柔軟的基礎上更進一層樓，變得更柔更軟更可口了哈。
