原料
雞蛋: 8個，一個約60克， 低筋麵粉: 130克， 玉米油: 60克， 牛奶: 65克， 細砂糖: 85克入蛋白，35克入蛋黃， 塔塔粉: 1.5克（可不加）
步驟
1先將60克玉米油、65克牛奶、35克細砂糖混合攪拌均勻，使其充分混合，避免出現油奶分離現象。
2蛋白蛋黃需要分離，盛蛋白的盆要無油無水，建議使用不鏽鋼盆。將蛋黃用手動打蛋器打勻後與油奶混合，繼續用手動打蛋器攪拌混合均勻。混合時一手攪打蛋液，另外一隻手慢慢的將油奶倒入……
3加入過篩後的低筋粉，不要畫圈避免結筋，可以劃z或w型。攪拌的越均勻，烤出後的成品越細膩。?
4蛋白加5滴檸檬汁開始打發，打蛋頭要確保無油無水，用電動打蛋器打發至蛋白呈現魚眼泡時加入三分之一的糖，繼續打發至蛋白粘稠呈粗泡沫時加入三分之一的糖，再繼續打發至蛋白開始出現紋路時加入剩下的白砂糖。
5繼續打發至打蛋器提起出現小彎角時就是濕性發泡的程度，如果做戚風卷這樣就可以了，但是做戚風蛋糕則要繼續打發。
6此時打蛋器要放慢速度避免打發過頭，等打蛋器提起呈現小直角時就是乾性發泡狀態了，此時可以停止打發。
7將打發好的蛋白取三分之一與蛋黃混合，採用炒菜翻拌的方式，避免消泡。混合好後倒入蛋白盆中繼續翻拌均勻。
8將翻拌好的蛋糕糊倒入陽極烤模中，先倒一點用刮刀將底部抹平均勻（為了烤出後平整，避免塌陷）然後就剩餘的蛋糕糊全部倒入模具中，端起模具用力在桌子上震兩下，將大的氣泡震出來，然後放入提前預熱的烤箱中。
9約170度60至65分鐘即可。
10烤好後的蛋糕拿出來震一下然後立即倒扣在冷卻網上，徹底冷卻才能脫模。
11做好的戚風蛋糕很是鬆軟?
12可以切成豆腐塊當早餐吃?，搭配牛奶或果汁美味至極，健康又好吃，可以放心給孩子吃。❤️
