原料
風乾臘肉: 150, 荷蘭豆: 200g, 薑末: 5g, 蒜末: 10g, 食用油: 15g
步驟
1燒一鍋開水,將荷蘭豆擇洗乾淨後,放入沸水中汆燙15秒左右撈出,用冷水沖涼,瀝干水分備用。
2將臘肉切成接近透明的薄片,備用。
3將焯荷蘭豆的水繼續燒至滾沸,將洗凈的臘肉放入,煮1分鐘後撈出,瀝干水分。因為臘肉的鹽分較重,需要煮一下!
4鍋中放油燒至六成熱,放入薑末、蒜末爆香。
5將臘肉倒入鍋中,中火煸炒至臘肉出油,變成完全透明。
6向鍋中倒入荷蘭豆,加入雞精翻炒均勻即可關火盛出。
小技巧
荷蘭豆在放入鍋中煮的時候,可加點鹽或油,撈出後馬上過涼水,可使其口感更爽脆;炒的時間不要太長,一過了火候變得軟綿綿,就影響口感了。