湘味腊肉荷兰豆

原料

腊肉: , 荷兰豆: , 笋: , 干辣椒: , 花椒: , 姜: , 蒜: , 葱: , 盐:

步骤

1将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下

2在锅中烧适量的的水, 水开后将笋片焯一下

3在锅中放入少量的油, 凉油下入干辣椒和花椒煸炒

4煸炒一下后,下入准备好的姜片, 葱段和大蒜片, 一起翻炒

5调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉

6一起翻炒, 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒

7再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒

8翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味

9再一起翻炒

10出锅装盘即可

小技巧

  1. 正宗的湖南腊肉是要熏的, 油脂和外面的粉尘比较厚, 所以炒时要提前用热水洗后再蒸; 2. 笋是罐头的, 需焯一下水; 3. 待调料煸香后再下入腊肉煸炒,因为已经蒸过,所以是熟的,因此不需要煸炒很长时间,煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出,而且更香; 4. 笋和荷兰豆都是腊味的好搭配, 即不会抢味,而且增加纤维素的摄入,煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。