原料
臘排骨: 500g, 姜: 適量, 蒜: 適量, 料酒: 適量, 胡椒粉: 適量, 辣椒: 適量
步驟
1臘排骨要洗乾淨,畢竟屬於熏制食品; 將臘排骨斬成合適大小
2將臘排骨先放入炒鍋里煮一會,煮的時候放入切好的生薑適量,再放一點料酒,腊味製品烹飪前先煮一遍,可以減少亞硝酸鹽的含量,加料酒和生薑可以除去一些雜味
3將煮好的臘排骨再過水清洗一遍裝在一個大碗內,灑一些胡椒粉在臘排骨上面,然後將切好的鮮紅尖椒和蒜瓣鋪放在頂層;
4蒸鍋上大火,水開將臘排骨放蒸鍋蒸,蒸的時間大約45分鐘,時間一定要充足,否則臘排骨咬不動 出鍋開吃。
小技巧
臘排骨是民間老百姓為了儲存肉食而想出的辦法,很多地方都有製作,尤其以湖南的臘肉、臘排骨最為美味,本菜譜選用的辣排骨來自湖南衡山的鄉下,蒸出來的味道原汁原味。製作過程簡單,但一定要注意蒸足夠的時間,而且臘排骨的種類不一樣,有的臘排骨非常難蒸透,就要適當延長時間,否則吃起來很費勁。