原料
中筋麵粉: 150g， 豬油: 50g， 糖: 5g， 水: 65g， 低筋麵粉: 120g， 豬油: 60g， 炒乾的豆沙: 320g， 蛋黃: 16g， 黑芝麻: 適量， 雞蛋: 1個
步驟
1將豆沙炒干。 註：這一步很關鍵，用未炒過的豆沙包蛋黃會讓你欲哭無淚。
2將麵粉分開與豬油混合。向中筋麵粉盆里加65g水，揉勻。
3油心為低筋麵粉團，油皮為中筋麵粉團。蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
4醒發完後，將油心油皮分開稱成小團。油心12g/個，油皮18g/個。
5用油皮包裹油心，成酥皮麵糰。
6麵糰收口朝下。
7蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
8在醒發等待過程中，可以將剛剛放涼的豆沙稱成20g/個小團。
9包裹蛋黃。
10揉圓待用。
11接著取出醒發好的酥皮麵糰。
12將酥皮麵糰擀開。
13捲成面卷。
14蓋上保鮮膜，第二次醒發10分鐘。
15醒發好後，重複上述過程，用手指按壓面圈中間。
16用手指將兩段向中間靠攏按壓。
17再將麵糰擀開。
18捲成面卷，第三次醒發10分鐘 註：此時可以將烤箱開始預熱，上下火各150°
19擀開酥皮，包裹豆沙餡。
20用餬口慢慢收緊酥皮。
21收口朝下。
22將做好的依次放進烤盤。
23烤10分鐘，將蛋黃酥取出，刷上一層雞蛋黃液，撒上芝麻，放進烤箱繼續烤30分鐘
24終於到了最最最後一步啦
25美味的蛋黃酥出爐~
