原料
水油皮:麵粉: 150g， 水油皮:豬油/黃油: 60g， 水油皮:白砂糖: 25g， 水油皮:水: 45g， 油酥：麵粉: 100g， 油酥：豬油/黃油: 50g
步驟
1水油皮和油酥的材料分別混合，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
2把油皮和油酥分別分成10等份，油皮壓扁，把油酥包裹在裡面。
3包裹好的酥皮用保鮮膜蓋上，鬆弛15分鐘。
4用擀麵混把酥皮壓扁，縱向捲起來，再鬆弛15分鐘。
5鬆弛好的麵皮再用擀麵棍壓扁，再次捲起，再鬆弛15分鐘。
6鬆弛麵糰的時候，把豆沙分成每個40g，把蛋黃包入豆沙。
7最後把麵糰擀成圓形，像包包子 一樣把餡料包入，壓緊即可。
8包好的蛋黃酥上面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱烤25分鐘。出爐。
小技巧
1.傳統的蛋黃酥用豬油來做口感比較酥鬆，豬油直接買肥豬肉來加熱熬制就可以，不喜歡豬油的親也可以改用黃油。 2.酥皮一定要鬆弛時間夠了才會起酥，特別是用黃油來做，不要著急，如果天氣太熱可以在麵糰底下墊一盆冰水，防止油皮出油。
