原料
油皮部分: ， 中筋麵粉: 150g， 豬油: 53g， 糖粉: 20g， 水: 60g， 油酥部分: ， 低筋麵粉: 120g， 黃油: 60g
步驟
1製作蛋黃 新鮮鹹鴨蛋買來自己一個個撬開取蛋黃，我覺得更好吃 蛋黃放在鋪油紙的烤盤上噴高度白酒，烤箱預熱180℃烤8分鐘，放涼備用。涼後可以包紅豆沙啦，或者其他口味的餡料。
2製作蛋黃酥皮 把油皮所需材料加入一個盆里混合攪拌，揉至擴展狀態（不需要完全擴展，就是揉不出膜也沒關係）。擴展完成後包上保鮮膜然後發麵30分鐘。（如果有麵包機啟動發麵功能30分鐘左右完成）。
3同樣把油酥部分倒去一個盆中混合攪拌均勻，包上保鮮膜鬆弛30分鐘。（這裡說明下，因為我是沒有豬油了所以我用了黃油代替，一樣能起酥，但是豬油起酥效果是最好的，其次再是黃油，使用豬油的換等量豬油就可以了）
4把油皮和油酥分別等量分成16份。取一塊油皮按扁，然後取一塊油酥放在油皮中間包住收口。收口住朝下。
5麵糰壓扁用擀開，擀成橢圓型，第一次擀儘量不要太長也不要太用力，動作要輕柔，多擀幾次。然後從下往上捲起來。蓋上保鮮膜，上面再蓋上一條濕布，靜置25分鐘。
6取一塊用手指對摺，擀成圓型，邊邊儘量要薄一點然後把蛋黃放在當中包起來，底部收口就完成啦。（我喜歡加肉鬆所以我都會先加肉鬆再放蛋黃，看個人喜好可以在這一步加入自己喜歡的東西。）
7烤箱預熱175℃先烤10分鐘。然後取出刷第一層蛋黃液蓋一張錫紙使表面不容易上色，繼續烤10分鐘。取出刷第二層蛋黃液，這次要撒上黑芝麻裝飾再蓋上錫紙烤10分鐘就完成啦。
