原料
黃瓜: 3.5kg， 花椒: 25g， 生薑: 2大塊， 大蒜: 3個， 干辣椒: 適量， 白砂糖: 400g， 陳醋: 1瓶， 鹽: 200g， 食用油: 150ml
步驟
1選擇嫩而直的黃瓜，洗乾淨。
2將黃瓜沿縱向平均切成四分，把心去掉(有籽的地方)。心不可用。
3將去除心的黃瓜條，橫向平均分為4等份。切完後備用。
4燒一鍋水，水沸騰後將切好的黃瓜全部倒入鍋中，水要淹沒黃瓜。煮的過程中要用鍋鏟攪拌，避免不均勻。大約煮上4分鐘，彎折黃瓜，彎曲而不斷，即可關火。
5關火後立馬出鍋，倒入篩子中用涼水沖幾遍，沖的過程中要翻動，讓黃瓜涼掉。然後瀝干備用。
6瀝幾分鐘後，將所有黃瓜倒入容器中，將鹽全部加入拌勻。腌半個小時。
7鹽腌半個小時後，將黃瓜裝入可以漏水的袋子中,系好口。(賣水果的地方有那種袋子)
8用重物壓在裝黃瓜的袋子上，3至4個小時。(我用的是裝滿水的盆子，大約40斤左右)
9將生薑和蒜切成片，干辣椒切成段，備用。
10鍋燒熱後加入150ml油，油開後加入薑片和蒜片翻炒，炒香後加入花椒和辣椒轉小火翻炒，待花椒和辣椒香味出來後關火，冷卻後備用。
11將白糖放入大湯碗中，倒入半碗沸水化開，待水冷後，加入大半瓶陳醋，攪拌均勻。
12待黃瓜壓榨好，糖醋水和配料徹底冷卻後。先將糖醋水和黃瓜拌在一起，糖醋水剛好淹沒黃瓜，攪拌均勻。然後加入炒好的配料，攪拌均勻。
13將攪拌好後的黃瓜連同汁一同裝入壇中即可。
小技巧
1.切下來的黃瓜心韌性不夠，不可用來泡。但是可以單獨拌涼菜吃掉，否則太浪費了哦！ 2.黃瓜切記不可煮太久，煮過了就不脆了。 3.配料可以根據自己的口味加減分量。 4.黃瓜吃完後湯汁不要倒掉了，還可以利用一次哦！另外，可以根據自己的喜好，用同樣的辦法泡蘿蔔豆角等。
