秘制糖醋小排-记忆中的味道

原料

小排、生姜、蒜、冰糖、镇江香醋、盐、白胡椒粉、白芝麻: 适量

步骤

1将排骨放在热水中滤去血水。

2将飞水过的排骨和蒜粒,生姜一起投入油中慢炸

3大蒜可以放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。

4炒糖色:锅里的底油,继续放冰糖,小火慢慢炒至松散,炒到糖液表面开始冒泡,立刻冲入开水

5加水到可以淹没过排骨的量为止,加醋,盐和白胡椒粉,比例约为1:1,大火烧开后转小火直到排骨酥软为止,这个过程大概需要60分钟。

6半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了,继续煮就好

7确认煮酥软后转为大火收汁,最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅