原料
蛋黃: 104g， 白砂糖（蛋黃中用）: 13g， 蜂蜜: 26g， 低筋麵粉: 61g， 蛋白: 139g， 白砂糖（蛋白中用）: 56g， 無鹽黃油: 13g， 牛奶: 30g， 淡奶油: 250g， 白砂糖: 20g， 榴槤肉: 150g
步驟
1開始製作前，先將烤箱上下火，180度預熱，時間可以設置長一些。 將蜂蜜用小火隔水加熱到40度，可以用手指試下，溫熱即可拿出來，放一旁待用。
2把黃油和牛奶放入鍋中，隔水加熱到即將沸騰，關火，不要拿出來，保溫待用。
3蛋黃中加入白砂糖，倒入蜂蜜，開動打蛋器將蛋黃和白砂糖混合，直到蛋黃變白，蛋液滴下有明顯的紋路，再緩慢的消失，這時就可以了
4下面來打發蛋白，看到蛋白起泡的時候，加入1/3的糖，繼續中速打發，氣泡變細膩時加入第二次，蛋白霜出現紋路時,加入最後剩下的白砂糖,繼續打發
5如果想正卷的話，蛋白霜打到濕性發泡就可以，做出來的蛋糕糊流動性強，倒入烤盤中容易刮平，所以烤出來的蛋糕卷表面非常平整細膩，但是反面會出現油皮，這就是濕性發泡，提起打蛋器後，尖角自然下垂
6我們這裡要反卷，需要脫出漂亮的毛巾底，蛋白霜還需要繼續打發到中性偏硬性發泡，提起打蛋器後，能拉出一個短小的尖角，打蛋器留下的痕跡清晰不消失，這樣就可以了
7把蛋白霜的一半加入到蛋黃糊中，用刮刀用翻拌的手法拌均
8加入過篩的低粉，還是用翻拌的手法，拌均
9倒入剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻
10加入加熱過的牛奶和黃油，倒在橡皮刮刀上，再讓奶油分散到整個麵糊表面，還是翻拌的手法拌均。
11倒入烤盤中，我下面墊的是高溫油布，刮平麵糊，振幾下，趕走麵糊里的大氣泡
12送入預熱過的烤箱，180度烤13分鐘左右
13烤好的蛋糕卷在桌上振一下，趕走蛋糕卷中的熱氣，室溫冷卻十分鐘後，蛋糕卷的邊沿自然收縮離膜
14再用手輕輕的剝開邊沿，蓋上油紙，倒扣，拿掉烤盤，撕掉油布再蓋上一層油紙，繼續反轉，防止蛋糕皮粘在油紙上面，放一旁繼續冷卻
15蛋糕差不多晾涼的時候，來準備奶油。今年夏天太熱，奶油容易化掉，我準備了一盤冰塊放在下面，淡奶油中加入糖，中速打發，打發至十分發，直至蛋白霜很硬為止。
16蛋糕卷尾部斜切一下，將奶油抹上去，蛋糕的頭部奶油多一些，邊緣和尾部少一些，不然卷的時候會將奶油擠出去
17將榴槤放置在頭部鋪平，我這邊一共用了150克的榴槤，再將剩餘的奶油鋪在上面，
18我們可以準備一個擀麵杖來輔助，把擀麵杖放在油紙下捲起來，一邊卷油紙一邊提起蛋糕，先壓好
19再繼續卷油紙，提起油紙快速的捲起來，一手拉油紙，一手用擀麵杖反向用力，收緊蛋糕卷
20用抹刀將兩邊修整一下，裹好油紙，放入冰箱最少冷藏半小時以上。
21冷藏半小時取出來，將二頭切掉，可以做裝飾了
22取50克的鮮奶油打發至有清晰的紋路，塗抹在蛋糕卷的表面，薄薄的一層
23白巧克力用刀刮出巧克力碎，撒在蛋糕的表面做裝飾，不要用手指接觸，容易粘在一起
24好吃的榴槤蛋糕卷就做好了
小技巧
1、如果是新手，想做出漂亮的想正卷的話，蛋白霜打到濕性發泡就可以，做出來的蛋糕糊流動性強，倒入烤盤中容易刮平，所以烤出來的蛋糕卷表面非常平整細膩，但是反面會出現油皮，想兩面都好看，特別是需要反卷，反面有漂亮的毛巾底，則需要打到中性偏硬性發泡。 2、烤盤用高溫油布最好脫模 3、牛奶和黃油需要加油到即將沸騰為止，加熱過的黃油溫度很高，可以將水分和油份產生乳化，混合成完全均勻的狀態。不用擔心將麵糊燙熟。 4、淡奶油要打發至十分發，到非常硬的狀態 5、巧克力屑，可以用整塊的巧克力，用刀刮出來，巧克力要放在冷凍裡面冷凍至少一小時以上，刮的時候不要用手接觸，容易化掉
