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原料
天然酵種: 200克, 高筋粉(瓦雀公社): 220克, 全麥粉(馨爾嘜): 50克, 水: 130克, 細砂糖: 15克, 鹽: 3克, 黃油(或者橄欖油12克): 15克, 胚芽(烤香): 30克, 桂圓肉(朗姆酒泡好瀝干水分): 50克, 綜合果乾(可以換自己喜歡的): 30克, 芝麻黑豆核桃粉(可用其他雜糧粉替換): 20克, 可可粉(外皮用): 2分之1小勺
步驟
1除黃油,胚芽,桂圓,綜合果乾,雜糧粉外,所有材料揉成團,再加入黃油揉到擴展,最後2分鐘分出210克麵糰加入可可粉揉勻,其餘麵糰加入胚芽,桂圓,綜合果乾,雜糧粉揉勻即可。
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2室溫發酵至兩倍大。戳洞不回彈不塌陷。
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3分別將兩個麵糰均分三份,也就是六個麵糰。 滾圓,室溫鬆弛20分鐘。
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4案板撒薄粉,將原色麵糰擀開。
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5整形成橄欖形。
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6收口捏緊。
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7可可麵糰擀開成薄麵皮。
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8把大麵糰接口向上放在麵皮上。
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9還可以做圓形。然後把大麵糰緊緊的包起來。收好封口。
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10收口向下放入烤盤,入38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。40到50分鐘。
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11噴水(我沒噴),撒粉,割包。同時預熱烤箱220度。
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12放入預熱200度烤箱中層上下火烤20分鐘。 火力時間根據自己烤箱調節。
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13出爐立即放烤網晾涼。趁熱吃,外脆內軟。 圖片是第二次做的,第一次沒做好。
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14做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢,也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱,方便對號入座哦。下廚房激情吐司四群:529815546 微信:1192973676 微博:Leibaobao00
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小技巧
歐包最好當天食用完味道最佳,如果吃不完可以切片冷凍保存,最多可以兩個禮拜。要吃了可以表面噴點水(不噴也可以),150度到200度加熱幾分鐘,實際時間根據麵包大小,烤太久水分變干就不好吃了哦。