原料
酵頭: ， 高分天然酵種（100%水粉比例）: 88g， 水: 19g， 全麥粉: 82g， 主麵糰: ， 酵頭: 全部， 高粉: 436g， 水: 351g， 全麥粉: 38g， 鹽: 12g
步驟
1天然酵種從冰箱取出回溫後重新喂養至二倍大，且四周比中心略高，可在水中浮起，即可使用
2混合酵頭，室溫發酵12小時
3混合主麵糰材料，如用廚師機中速攪拌3分鐘即可
4室溫下發酵主麵糰3個小時，前兩個小時每30分鐘摺疊一次，麵糰變的光滑。
5分成兩份，手法要輕 不要破壞內部大氣泡，滾遠，放入撒了粉的藤籃中，蓋保鮮膜冷藏一夜
6取出藤籃室溫繼續發酵至慢慢回彈狀態，大約1-2小時，預熱石板和烤盤至最高溫度 烤盤裡盛石子。大約預熱40分鐘
7倒扣在油布上 割包
8盛石子的烤盤內澆入一小杯熱水，提著油布把麵包放入烤箱，230度15分鐘後 撤出石子烤盤和油布，繼續烘25-30分鐘 上色過深可加蓋錫紙。
