原料
油穌: ， 豬油: 60克， 中筋麵粉: 120克， 油皮: ， 低筋麵粉: 150克， 豬油: 53， 糖: 20， 滾水: 60， 餡料: ， 白蓮子: 150g， 水: 150g， 糖: 90g， 植物油（無味）: 75g， 鹹蛋: 12個， 蛋黃: 1個， 芝麻: 少許
步驟
1先把白蓮泡發，選去芯蓮，否則會奔潰。 但我還是每個檢查，好多蓮心還在的，會影響口感哦。
2豬板肉煎的豬油，小火耐心煎就是了，放一晚冰箱就這個樣子，白如凝脂就是這個樣子。
3蓮子放等量水，到高壓鍋壓壓，煮飯模式就好。 接著瀝水倒入料理機打成白蓮泥。 然後倒出，進鍋里炒。 油和糖分別分三次等份加入，注意火候，別炒焦了就不好看了。 炒完可以偷吃一些嘗嘗味道，我喜歡淡甜，白蓮的清香全部出來了，很贊。 準備好蓮蓉，放到邊上保鮮膜蓋好放涼。 鹹蛋煮熟，放涼，剝殼取蛋黃。蛋白嘛，可以扔掉，怕浪費可以用來滾菜（綠葉菜適合滾湯的都可以，冬瓜蝦米鹹蛋白湯也行）湯，很不錯的。
4準備穌油。把材料合好，搓捻成團即可。 準備酥皮。這裡的水用滾水，這招可是絕招來著。酥皮要把麵糰揉起筋，那是件大活。。。還要三等麵糰起發。用這個方法叫燙麵法，效果好，快且簡單。 全部材料混好後，把燒開的開水按量滿滿加入，筷子迅速攪拌。。。稍涼之後變可以揉成團，手撐開麵皮起筋行程薄膜而不破（看下圖），則是最佳狀態。這樣包穌油才不會露餡。 兩個團分別揉成12等份，備用。揉完面大概放個十分鐘左右，叫醒發。
5把穌油包入酥皮，包好在擀開成長橢圓薄片，再捲起來醒發十分鐘，再擀開，再卷，反覆三次。 再對摺，兩側開口向里，擀成圓，包入蓮蓉和蛋黃。
6烤箱200℃，要預熱後再放進去。 取雞蛋黃，蛋白不要加進去，打散後均勻塗在蛋黃酥面上，撒上芝麻。 烤25-30分鐘，表面金黃即可。
7如果放盒一定要等完全冷卻再蓋蓋子。這樣才能保持酥軟的口感。
8外酥脆，內酥香，不膩，健康。。。 兩天內必須吃完，因為不含防腐劑。
小技巧
所有材料都是自己做的，材料也很簡單。關鍵是看得見的放心。 以往每年我都會做傳統月餅，也會做冰皮，但發現這樣的蛋黃酥（也是蘇式月餅）孩子們更喜歡。我也更喜歡。
