原料
月餅粉: 200克， 奶粉: 10克， 轉化糖漿: 150克， 梘水: 2克， 花生油: 50克， 餡料: 910克， 蛋黃: 1個， 蛋清: 1大勺， 水: 適量
步驟
1將轉化糖漿倒入容器中，放入梘水，攪勻。
2分幾次放入花生油。
3每次待攪勻後再放入油再攪，至所有的花生油都放完後攪拌至糖漿與油混合均勻。
4將月餅粉過篩，倒入混合後的糖油上，並放入奶粉。
5將粉和糖油混合拌勻，揉成麵糰，搓成長條，裹保鮮膜後靜置2小時。
6將餡料分成單個重35克的若干份，搓成圓球。
7餳過的麵糰揪成單個重15克的小麵糰。
8將小麵糰揉成小球，在手上沾少許麵粉，將麵糰在掌心處摁成小餅狀的餅皮。
9將餡料放在餅皮上，放在右手虎口處，右手的拇指和食指輕輕將餅皮上推。
10將餅皮推至完全包裹住餡料。
11摁合住封口，再將厚薄不均勻處輕推勻。
12在餅球上均勻地拍些麵粉。
13烤盤上放上錫紙，光滑的面向上。將餅球放於月餅模中，在錫紙上用力向下摁壓。提起月餅模後再輕摁一下將月餅推出直落在錫紙上。
14在月餅表面噴點水，放進預熱好的烤箱中層，定時20分鐘。
15將蛋黃與蛋清混在一起攪勻成蛋黃水。烤5分鐘後，取出烤盤刷些蛋黃水在月餅表面。
16再放進烤箱，烤至均勻上色。取出晾涼後裝入密封容器中待回油後即可食用。
小技巧
小貼士： 1、 根據自己一次想烤多少按比例增減方子中的數量。可以一種餡料用一種花片，這樣比較好分辨。 2、 將餅皮包住餡時輕輕慢推，使餅皮比較均勻地附在餡上。 3、 在估計還有幾分鐘可以包完月餅時即可以預熱烤箱。 4、 如果烤盤是有凹凸紋不是平盤的，可能會不利於摁壓，可以在光滑並撒少許麵粉的案板上摁壓，然後提起月餅模挪到烤盤上再摁一下將月餅推落到錫紙上。 5、 烤制時間可略調整，視餅皮上色均勻即可。 包裝方法： 1、 將月餅裝入袋中，置於底部位置。 2、 準備一個蠟燭點燃。 3、 將餅袋上部留出3CM左右向後折，並將鋸齒刀的鋸齒向上放在摺痕處。 4、 用雙手捏住餅袋在靠近蠟燭光焰處慢慢掠過，視袋軟化貼在鋸齒上將刀抽出即封口。 如家中沒有鋸齒刀可以用鋸條代替。
