卤牛肉(酱牛肉)-简单易做

原料

牛肉: 3-5斤, 姜,葱、蒜: 适量, 老抽: 适量, 料酒: 适量, 农家天然蜂蜜: 50-80克, 老冰糖: 30克, 盐: 适量, 八角: 3克, 花椒: 3克, 白蔻: 3克, 丁香: 2颗, 桂皮: 2克, 香砂: 3克, 香叶: 1克, 草果: 1颗, 辣椒: 2克, 小茴香: 3克, 陈皮: 3克, 山奈: 1颗, 白芷: 2克, 孜然: 4克, 良姜: 2克, 枸杞: 适量(这个家里没有我就省了), 豆瓣酱~可以省略,放了更佳: 2瓷勺, 辣椒酱~喜欢微辣的建议放口感更好。: 1瓷勺

步骤

1准备好材料。 买回来的牛肉先不要洗!切记!有血水没关系,表面用黄酒抹一遍,然后涂抹一层盐,3斤肉大约用了50-70克的盐腌制。然后把牛肉放入大瓷盘。上面再压一个平磁盘。再压上大石头,或者其他重物。这样有利于牛肉渗出血水,不需要管,每24小时把牛肉翻动一遍,重新压好,至少要腌制72小时。冬天直接室温放置就行。夏天建议冷藏腌制。 这个我没有拍照。大家可以脑补。。。。。。

2腌制好的牛肉水龙头冲洗去表面血水,然后放入锅中。加冷水,花椒。姜片。葱。还有少许料酒。煮沸5-6分钟,去血沫

3牛肉捞出,用冷水仔细的冲洗干净,放在一边待用

4铁锅烧热,加入适量玉米油,然后再下冰糖,小火煮融化,用铲子不断的搅拌

5等冰糖全部融化,变焦黄色,并且有小气泡。迅速的把牛肉放入锅中翻炒上色

6翻炒上焦糖色,然后倒入适量料酒(或者白酒)

7然后倒入温开水,水要没过所有食材

8把卤料包放入锅中(最好用牛肉压住,不然漂浮在汤表面不容易入味),加入干辣椒,葱,姜,蒜(当然也可以放适量的豆瓣酱,有酱香味,我这次没放,,,)同时也可以放入辣椒酱。

9倒入老抽,适量的盐,鸡精、耗油(可以省去),注意后期不要加太多盐,因为开始用盐腌制过,否则会太咸。当然,如果你想快速做不腌制的话,后期盐量可以多一些。

10再加入50-80克的农家蜂蜜(加蜂蜜会提鲜,而且色泽更好,回味甘甜,牛肉也耐保存,蜂蜜有天然防腐的作用) 我用的是自家的洋槐蜜,这个开灌后比较久了,自然结晶成白色的猪油状,这个不影响蜂蜜任何营养的,冲水喝做菜都OK

11盖上锅盖,大火烧开,转小火慢炖,30-40分钟 卤鸡爪建议25-30分钟 卤猪蹄建议50分钟

1230分钟左右用筷子戳一下。看看能不能戳洞。牛肉千万别煮太烂。口感就不好了。只要可以戳洞就直接关火。闷上6个小时以上。我一般都是隔一天。更入味!

13到第二天早上再捞出来,放在做蛋糕的晾网上晾干2个小时以上再切片!

14切片装盘,撒上葱花,漂亮又美味。

15配上蘸料,非常美味。 做个美味的蘸料。 蘸料根据自己的喜好做 推荐做法:美味鲜生抽+蒜蓉+炒熟的白芝麻+香菜+镇江香醋+红油或者芝麻油,喜好吃辣再来点辣酱或者白胡椒粉

小技巧

这个卤汤可以用过滤豆浆的网过滤下,然后煮沸。装入消毒无水无油的玻璃瓶中,自然冷却后放冰箱冷藏。一般7天内用直接在加点八角大料就可以用了。老汤越卤越香。如果长时间不用就冷冻保存。除了卤牛肉,也可以卤其他肉类,比如猪蹄、鸡爪啊什么的。。。