一锅出的酱牛肉和牛肉粉丝汤

原料

新鲜牛腱子肉: 2公斤, 干茶树菇: 一小把, 姜: 一块, 大葱: 15公分长一段, 山楂干: 3片, 大枣: 2粒, 以下是酱牛肉用料: , 盐: 适量, 黑胡椒: 适量, 孜然: 适量, 伏特加: 一勺, 老抽: 一勺, 以下是粉丝汤用料: , 葱花: 少许, 粉丝: 一大把, 发好的裙带菜: 适量

步骤

1新鲜牛腱子肉按筋络走向分割成几大块。最好不要横切。

2下开水中焯去血水,捞出来控干。

3锅里下肉,足量的凉水,葱,姜,茶树菇,山楂干,红枣,开大火煮汤,先不要下盐。

4大火烧开转小火炖煮,一小时后关火。不要煮时间太长,以免牛肉发柴。关火后用筷子扎一下,没有血水出来就是好了。

5捞出牛肉控干水。一勺老抽加一勺伏特加拌匀,趁热抹在牛肉表面,全部要抹到,晾干。如果喜欢颜色重的可以多加一勺老抽。

6烤箱预热200℃。铺一大张锡纸在台面上,牛肉放锡纸上,撒盐,整块肉抹匀,盐可以多抹一遍。

7再按个人喜好撒胡椒粉,孜然,花椒粉等香辛料,也是整块抹匀。我家一般做孜然胡椒和麻辣花椒两种味道的。

8用锡纸包裹严实,多裹几层防止汤汁溢出来。

9每块肉一包,可以分别调成孜然胡椒味,花椒麻辣味等不同风味。入烤箱上下火,200℃烤45分钟。

10烤好整包拿出来晾凉,入冰箱冷藏。注意不要打开锡纸包,可以保存很久。我做一次牛肉可以吃一个星期都没问题。要吃时取一块切薄片排盘,烤制的牛肉吸收了足量的盐和香料,基本不用再沾酱油醋等调味。

11煮肉的汤捞出葱姜等调味料不要,大火烧开,下裙带菜和粉丝,调入盐,再烧一个开,待粉丝煮软就可以关火了,下一点儿葱花,鲜美的牛肉粉丝汤就好了?。

小技巧

牛肉一定要选腿上的腱子肉。2公斤的肉够我们四口之家吃一星期的,建议做一次就多做点儿,放冰箱冷藏着慢慢吃。 牛腱子煮出来的汤真的很少油,味道不输给牛骨汤。牛肉汤还可以下面条,下河粉,都是不错的吃法。