原料
新鮮牛腱子肉: 2公斤， 干茶樹菇: 一小把， 姜: 一塊， 大蔥: 15公分長一段， 山楂干: 3片， 大棗: 2粒， 以下是醬牛肉用料: ， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 孜然: 適量， 伏特加: 一勺， 老抽: 一勺， 以下是粉絲湯用料: ， 蔥花: 少許， 粉絲: 一大把， 發好的裙帶菜: 適量
步驟
1新鮮牛腱子肉按筋絡走向分割成幾大塊。最好不要橫切。
2下開水中焯去血水，撈出來控干。
3鍋里下肉，足量的涼水，蔥，姜，茶樹菇，山楂干，紅棗，開大火煮湯，先不要下鹽。
4大火燒開轉小火燉煮，一小時後關火。不要煮時間太長，以免牛肉發柴。關火後用筷子扎一下，沒有血水出來就是好了。
5撈出牛肉控干水。一勺老抽加一勺伏特加拌勻，趁熱抹在牛肉表面，全部要抹到，晾乾。如果喜歡顏色重的可以多加一勺老抽。
6烤箱預熱200℃。鋪一大張錫紙在檯面上，牛肉放錫紙上，撒鹽，整塊肉抹勻，鹽可以多抹一遍。
7再按個人喜好撒胡椒粉，孜然，花椒粉等香辛料，也是整塊抹勻。我家一般做孜然胡椒和麻辣花椒兩種味道的。
8用錫紙包裹嚴實，多裹幾層防止湯汁溢出來。
9每塊肉一包，可以分別調成孜然胡椒味，花椒麻辣味等不同風味。入烤箱上下火，200℃烤45分鐘。
10烤好整包拿出來晾涼，入冰箱冷藏。注意不要打開錫紙包，可以保存很久。我做一次牛肉可以吃一個星期都沒問題。要吃時取一塊切薄片排盤，烤制的牛肉吸收了足量的鹽和香料，基本不用再沾醬油醋等調味。
11煮肉的湯撈出蔥姜等調味料不要，大火燒開，下裙帶菜和粉絲，調入鹽，再燒一個開，待粉絲煮軟就可以關火了，下一點兒蔥花，鮮美的牛肉粉絲湯就好了?。
小技巧
牛肉一定要選腿上的腱子肉。2公斤的肉夠我們四口之家吃一星期的，建議做一次就多做點兒，放冰箱冷藏著慢慢吃。 牛腱子煮出來的湯真的很少油，味道不輸給牛骨湯。牛肉湯還可以下麵條，下河粉，都是不錯的吃法。
