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原料
紅蔥頭或紅蔥酥 (Chilli Jam): 1cup, 大蒜或炸蒜 (Chilli Jam): 1/2cup, 高良姜 (Chilli Jam): 2個, 干辣椒 (Chilli Jam): 1/4cup, 蝦米 (Chilli Jam): 2勺, 棕櫚糖 (Chilli Jam): 2-3勺, 酸子醬 (Chilli Jam): 3勺, 魚露 (Chilli Jam): 1茶匙, 粘米粉 (炸蔬菜): 1/2cup, Coconut cream (炸蔬菜): 2-3勺, 鹽 (炸蔬菜): 1/2茶匙, 青檸醬或汁 (炸蔬菜): , 空心菜 (炸蔬菜): , 豇豆 (炸蔬菜): , 蘑菇 (炸蔬菜): , 薄荷 (炸蔬菜): , 去皮綠豆 (paste): 1勺, 紅蔥頭 (paste): 4個, 大蒜 (paste): 4瓣, 高良姜 (paste): 5片, 蝦醬 (paste): 1/2茶匙, 香菜梗 (paste): 一些, chilli jam (paste): 3勺, 帶殼蝦: 6個, coconut cream: 1cup, 魚露: 1勺, 青檸汁: 適量, 檸檬葉: 適量, 紅蔥酥: , 炸蒜: , 小米辣: 5-10個, 泰羅勒: , 豆芽: , 米線: 600g
步驟
1做chilli jam 分別炸干紅蔥頭和大蒜
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2切碎並分別炸干高良姜和干辣椒
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3混合加入蝦米一起研碎
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4熱鍋加油 加入棕櫚糖 酸子醬 魚露翻炒
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5做炸蔬菜的麵糊 青檸汁稀釋至1/4cup 米粉加2-3勺水靜置30min後 加入coconut cream 鹽 青檸汁 攪拌麵糊至理想濃稠度
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6隨意選擇要炸的蔬菜
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7油加熱至約180度 蔬菜掛上面糊 入鍋炸至金黃
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8全部炸好的樣子
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9做paste 浸泡去皮綠豆30min 炸干 研碎
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10把紅蔥頭 蒜瓣 高良姜插在竹籤上 蝦醬用錫紙包住
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11在火上炭烤
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12直到紅蔥頭 蒜肉柔軟 把皮剝掉 蝦醬烤乾
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13研碎後加入鹽 切碎的香菜梗
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14再加入綠豆和2-3勺chilli jam
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15做好的paste
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161cup鹽水煮滾 燙熟蝦 留下水
![](/images/seq/140/1402412.webp?1638127255)
171/2cup煮蝦的水和coconut cream一起煮滾
![](/images/seq/140/1402416.webp?1638127255)
18加入paste 邊煮邊攪拌10min 加入魚露 檸檬葉 煮至表面出油 加入蝦再煮5min 加青檸汁收尾
![](/images/seq/140/1402423.webp?1638127255)
19米線煮熟 澆上18中的醬 撒一些紅蔥酥和炸蒜 擺上炸蔬菜 豆芽 或其他配菜 放一把羅勒 結束
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