原料
酵頭：: ， 100%水粉比天然酵種: 10g， 水: 40g， 高粉: 40g， 蕎麥粉: 15g， 主麵糰：: ， 水: 405g， 高粉: 420g， 全麥粉: 75g， 黑麥粉: 20g， 海鹽: 10g， 杏干: 180g， 烘烤過、切碎的山核桃: 180g， 小米: 30g， 罌粟籽: 9g， 酵頭: 105g
步驟
1製作酵頭：在製作主麵糰前8~10小時之前，混合酵頭原料，加蓋，室溫發酵。
2製作主麵糰。酵頭、粉類、水用手混合均勻，加蓋，自解20分鐘左右。然後再加入鹽，用手掐勻，再加入烤香放涼後的山核桃、杏干、罌粟籽、小米，掐勻。
3加蓋後進入3~4小時的一次發酵，每30分鐘摺疊一次，大概需要2~3次
4當麵糰將近兩倍大的時候就可以分割了，分割後各自鬆弛10~30分鐘，再整形放入發酵籃，加蓋後放入冰箱二發，大概8~12個小時。
5默認大家都有烤歐包的經驗就偷懶簡寫過程辣~烤箱預熱到最高溫度，用石板或用鑄鐵鍋自選。蒸汽烤7~10分鐘，溫度調到230℃，再烤25~35分鐘，注意上色
6放涼享用
小技巧
此方水量偏少，而且這款歐包餡料超多，不太好揉，摺疊起來也比較吃勁，麵糰整體偏干偏硬，如果有必要可以適量加水，最後整形的時候可以和原方一樣整成橄欖型，外面裹上小米和罌粟籽。我給忘了，而且把麵糰直接放進圓形藤籃了。事實證明是沒有必要的，麵糰紮實地可以直接放烤盤或烘焙紙二發了，像這種餡料多水量少的歐包如果放圓形藤籃反而得不到想到的效果，倒扣出來的麵糰也是歪歪扭扭不標誌，所以我也就順著麵糰三角形的樣兒割了包，如果整形成橄欖型，割包就中間狠狠一刀，烘烤出撕裂感強的樣子對於這種餡料超多的歐包才更顯迷人吼~
