原料
普通麵粉: 290克， 雞蛋: 2個， 蛋黃: 6個， 橄欖油: 2湯勺 30ml， 肉丸若干: 做法可參考「肉丸披薩」， 洋蔥: 1個 切碎， 蒜瓣: 4個 切碎， 辣椒粉: 1/2 勺， 西紅柿罐頭: 2罐(每罐約800克，用量少可以縮減）， 水: 1杯， 紅酒: 1杯=250升， parmesan cheese: 28克， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 九層塔（basil): 適量
步驟
1麵粉挖個井，倒上兩個雞蛋，6個蛋黃 ，2湯勺（30mml)的橄欖油，用個叉子，從中間攪起至液體基本消失，然後直接用手，把面壓在一起抱成團。
2麵糰倒在面板上，揉大約10分鐘左右，揉得比較光滑，比較順了即可（食物處理器的做法：倒進麵粉，雞蛋，蛋黃，橄欖油，開動機器45秒鐘，麵糰抱團，倒在面板上揉2分鐘）。
3把麵糰成長15厘米的橢圓柱，用塑料模包好，醒1-4個小時。
4把麵糰切成6塊，面板上，麵糰上都撒多些的麵粉，有折的一面衝下，先用手拍成方形，大約8厘米，再用擀麵仗擀成50厘米長，15厘米寬的長方形，擀好的面片放在乾淨的布巾上涼上個15分鐘，繼續擀剩下的麵糰。
5面片上多拍些粉，摺疊起，把他們切成寬約半厘米的麵條。把麵條抖開，放在一邊，（那新鮮的義大利面，我們1小時內最好就煮了，用不了的話，包在塑料袋中凍起來，下次用時從冰箱中拿出，直接在開水裡煮）。
6平底鍋中火加熱，先到1大勺的橄欖油，倒入洋蔥，炒軟，倒入蒜末，辣椒末，炒30秒鐘，散發出香氣。
7倒入西紅柿醬，紅酒，讓醬料濃縮約2分鐘左右，倒入西紅柿罐頭，水小火燒約45-1小時，讓他們濃縮。
8加入parmesan cheese,和新鮮basil,適量的鹽，黑胡椒，倒入肉丸子小火加熱15分鐘，至西紅柿醬變濃稠。
9把肉丸和醬料倒在義大利面上，再加些parmesan cheese，切碎的九層塔，拌在一起就可以吃了。
小技巧
※煮義大利面時要放一點鹽，這樣能使麵條表面不糊塌 ※義大利面煮3分鐘就好
