芸豆蓉蛋黄月饼

原料

面粉: 195g, 芸豆馅: 360g, 蛋黄: 6个, 转化糖浆: 125g, 枧水: 3g(碱:水=3:1), 油: 45g

步骤

1转化糖浆加入枧水搅匀

2再加入食用油搅匀

3筛入面粉

4小心的搅拌成团,不要画圈搅拌,成团后盖上保鲜膜醒1个小时

5蛋黄加料酒

6上笼蒸熟,每个一分为二

7芸豆馅儿分成35g一个,12份。每份里包半个蛋黄

8份馅料都处理好

9饼皮面团分成25g一份,12份

10取一份饼皮压扁,包入馅料

11用手慢慢往上推,小心收口

12收紧揉成团

13模子里撒上面粉,把月饼坯放入

14用力一按,再脱模,即成一个月饼。如法炮制另外11个

15烤箱预热170度,烤5分钟后拿出,给月饼表面刷一层蛋液(一个蛋黄半个蛋清混合)再续烤10分钟

小技巧

刚烤好的月饼不能马上吃哦。 表皮是硬的,需要密封几天回油,1天到一周时间不等。