做点香酥豆豆储备着丨酥黄豆 · 圆满素食

原料

黄豆: 80克, 植物油: 适量, 白糖: 2汤勺, 盐: 1/4茶匙

步骤

1食材: 黄豆半杯,80克

2洗干净以后,用其体积3倍的水泡起来。加白糖2汤勺,盐1/4茶匙,泡一个晚上。

3第二天,把黄豆水多余的滤掉。泡的水别丢,可以做汤,营养丰富。过滤后,用干净、干爽的洗碗布把水洗干净。

4把豆豆放到锅里

5再加油淹过豆豆就行,不用放太多油的

6冷油冷锅冷豆豆,开火,600瓦。没有可控制热量的炉灶的,用小火即可。这样,到炸好,要18~22分钟左右。

7这是十分钟的情形,中途我没有管它,做别的事了

8再接近18分钟时,才去守着推推。当泡泡差不多消失,也就是水分差不多蒸发完了。这个时候,豆豆已经金黄了,用铲子舀起来倒在锅边,能听到酥脆的声音,在此之前,声音是哑的。如此,就可以用漏勺盛起来了。当黄豆舀在漏勺里的时候,也能听到酥脆的声音

9用厨房用纸,把多余的油吸掉。此时,黄豆还不是酥脆的,但它里面积蓄有高温,有个后加热期,冷下来刚好合适。要是起锅时黄豆已经酥脆,那么在后加热期,黄豆就过火了,会有糊味。

10等温度降下来了,就酥脆化渣了

11这样的豆豆,可以就这样下饭,可以吃面或酸辣粉,也可以当零食。如果喜欢再甜些,趁热再加些糖即可,这个绝对不会崩掉老牙O(∩_∩)O

小技巧

1、自己做,其实很简单。就是得知道酥脆的秘密 (1)泡胀; (2)冷油、冷锅、冷豆豆,低温慢炸; (3)泡泡差不多消失,有酥脆声,先起锅,后加热期酥脆 2、还有,要加点糖和盐泡,这样,皮很完整,有的做的酥黄豆,皮是飞起来的