原料
花蛤: 1斤， 豆腐: 1塊， 干辣椒: 適量， 蔥: 8cm左右一段， 蒜: 半頭， 姜: 1cm左右一段， 花椒: 少許， 二鍋頭: 一瓶(100mL)， 油: 少許
步驟
1蔥 姜 蒜 切碎末
2豆腐焯一下去豆腥味 切成薄片
3鍋里加入油 放入香料小火炒香後 加入花蛤和豆腐大火快炒
4炒至花蛤出水 加入二鍋頭 大火煮開
5改為小火加熱並蓋鍋蓋 煮至花蛤全部張開 並且湯汁沒有明顯酒精味時 關火
小技巧
關於辣椒 我用的是很辣的干辣椒 只加了7個就整鍋都很辣 我認為用新鮮辣椒應該效果更好 關於油 我用的是家裡自己熬的雞油 無論是青口還是深夜食堂的蛤蜊都用的是黃油 所以覺得應該用葷油效果會好 當然 用黃油應該口感會更甜 也會有黃油的香氣 關於焯豆腐 我是怕豆腐最後會不熟所以是先切好再焯的 實際上應該先焯熟再切 之後做的時候豆腐才不會散
