抹茶玛德琳(乐葵模具配方)

原料

低筋面粉: 38g, 宇治抹茶粉: 2.5g, 糖粉: 45g, 泡打粉: 1g, 液体黄油: 45g, 蛋液: 50g, 乐葵mini玛德琳20连模: 1个

步骤

1将所有的粉类混合,过筛,我懒没有过筛但是后期搅拌均匀

2蛋液与糖粉搅拌,至糖粉完全融化

3先放入过筛的面粉,再加入融化的黄油,混合均匀。静置半小时

4将面糊装入裱花袋里,放冰箱冷藏至少两小时,我都是冷藏一晚,早上再烤

5烤箱预热180度,模具表面擦一层黄油或者食用油。拿出面糊回温一会儿,再将面糊挤入磨具,较冷的面糊挤出来可能不会在模具里铺平,不要紧,后期一烤自然融化了,注意挤的量也就是八九分满

6放入烤箱中层,烘烤11分钟,表面会鼓起小肚子即为成功。出炉倒扣立马脱模

小技巧

1.冷藏后的面糊烤出的玛德琳外皮酥脆里面松润,口感更好 2.随时观察烘烤效果,视自己烤箱情况而定,过早取出会导致表面塌陷,小肚子隆起,边缘稍微焦黄就差不多了 3.最普通的黄油是融化放凉,比较考究的是Browned Butter,即褐色黄油,把黄油煮成褐色放凉使用,会增加浓郁口感