【k廚房日記】抹茶紅豆瑪德琳 0

原料

雞蛋: 2個, 細砂糖: 90g, 麵粉: 140g, 抹茶粉: 5g, 泡打粉: 7g, 鹽之花: 1g, 蜂蜜: 20g, 融化黃油: 100g, 澄清奶油: 適量, 30°B糖漿: 適量

步驟

1將黃油用微波爐加熱幾十秒至融化並分層, 用上半部黃色透明澄清奶油刷模具備用

2泡打粉,麵粉稱入篩杯中過篩,加入抹茶粉和鹽之花,放一旁備用(為什麼抹茶粉沒有一起過篩?我忘了呀!不要學我!)

3黃油切小塊放入鍋中用小火加熱至融化,放一旁備用

4在鋼盆中稱入細砂糖,加入雞蛋,用打蛋器打至砂糖融了,蛋糊發白蓬鬆,舉起打蛋器時蛋糊能咻的流下(ps:重點!打入雞蛋後就要攪拌不可以放置不管,會產生結塊)

5將粉類倒入,用橡皮刮刀翻拌。(因為我的刮刀不見了只好用耐熱刮刀,不要學我)

6加入蜂蜜,要徹底的翻拌均勻(蜂蜜起到的作用是使麵糊潤澤)

7倒入融化黃油(黃油可事先加熱至31度左右,比較好拌)封上保鮮膜,室溫靜置1h以上。(我這裡天氣0度,嗯,室溫和冷藏沒啥差)

8鐺鐺鐺鐺~取出拌勻,裝入裱花袋中,稍微擠一些在烤盤中

9倒入一些蜜豆,用鑷子調整一下蜜豆位置,讓他們都在麵糊上, 再擠入麵糊

10調整位置就像這樣,讓蜜豆們在上方,這樣烤出來就會完美的把蜜豆藏在肚肚裡

11使勁的敲敲敲敲敲!

12放入烤箱中 210度12分鐘

13取出後趁熱刷上30°B糖水

14掰開來~這翠綠也太美了啦,還能看到藏在裡面的蜜豆們❤

小技巧

為什麼膨脹並開裂? 懶癌如我,直接百度複製黏貼給你們~ 因為麵糊當中的水分,最後會由中央部分排出所造成。瑪德琳只要烘烤得很成功時,就是中央部分會鼓脹並且產生裂紋。 瑪德琳一放人烤箱後,麵糊中的水分會因加熱而變成水蒸氣。水蒸氣的體積因比水分大,所以全體都會鼓脹起來。這個時候,熱度由麵糊的周圍傳導至中央,最後中央部分也會完全烤熱。中央因麵糊中的水分變成水蒸氣後由此排出,在完全烘烤得很紮實的表面隆起,進而排出時,就會造成中央部分的裂紋。因為添加了泡打粉,所以也會因其產生的氣體而造成更大的裂紋。就像奶油麵糊放人磅蛋糕模烘烤,中央部分也會產生裂紋一樣。瑪德琳也算是奶油麵糊的一種,中央部位較厚,因此也會產生相同的效果。

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