原料
水: 50克， 酵母: 1克， 糖: 10， 中筋麵粉: 100克
步驟
1基礎麵糰的原料很簡單，只有四樣：水、酵母、糖、中筋麵粉。水50，酵母1，糖10，中筋麵粉100，以此舉例。
2高筋做麵包，低筋做蛋糕，中筋做中式。
3法國燕牌高糖活性乾酵母，中粉:酵母=100:1
4酵母的保存，開封后常溫會使得酵母逐漸失去活性，儘量買小袋的，用不掉的酵母用密封夾和密實袋密封后放冷凍(非冷藏)保存。
5糖幫助發酵，不超過粉量10%。
630度左右溫水50克，不要超過35度，過燙會殺死酵母。水的量不是固定的，不同品牌的麵粉吸水量不同，天氣也會影響，冬天通常會多加點水，一般來說，麵粉:水=2:1，可在揉面時判斷是否要添加。
7加入酵母1克，攪拌。
8再加入糖10克，攪拌。
9靜置5分鐘。
10靜置後的酵母水，看不到酵母顆粒。
11準備一個乾淨大盆，擀麵杖，刮板，勺子，適量中粉和水，可能揉面過程中需要添加。
12稱中粉100克。
13酵母水倒入盆中。
14用勺子或筷子一個方向攪拌。
15成棉絮狀。
16如果要分另外的顏色，此處可以把棉絮狀分盆裝。
17手揉，抓捏、觸摸麵糰，感受軟硬度，可適當添水。
18擦刮盆壁。
19按壓。
20三光:盆光，手光，面光。
21取出放檯面上操作。
22一手按住麵糰底部，一手手掌根部用力往前推，手指內扣再卷回來，轉90度，再重複操作。也可雙手根部一起推。此處單手拍照無法拍出。
23揉至表面光滑，麵糰柔軟。
24蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘。
25也可蓋上濕布。
26都不要碰到麵糰表面。
27取出麵糰，用雙手掌根部往前推，反覆搓揉幾次，即可分割。
28分割麵糰，生胚大小可自由組合，幾個大的幾個小的，一般35-45克。這裡150克，分了4個，每個37克。
29造型饅頭的重點：一次發酵法(直接法)揉面。揉一個生胚不超過一分鐘。手掌根部按壓往上推，手指內扣，再卷回底部。
30轉90度，對摺。
31繼續按壓底部往上推，再卷回底部。
32正面。
33底部光滑。
34滾圓。
35生胚放蒸籠紙上做造型。夏天50分鐘內做完，冬天約80分鐘。當前室溫24、5度，醒發約一個小時。觀察發到1.5倍大，沒有裝完也要停止，不然過度醒發，蒸出來表皮會分離。
36整形後放蒸鍋，發到1.5倍大才可以蒸。
37竹蒸籠或蒸鍋，冷水上鍋，中大火蒸。看生胚大小，此處生胚為37克，12分鐘，供參考:45克15分鐘。關火後不要揭蓋，燜5分鐘。
38揭開蓋子要慢，讓熱氣緩緩散出。
39蒸完，2倍大。三個好的，最後一個不好的。
40好的胚，表面光潔。
41不好的，沒有對比就沒有傷害。
42切面，綿密紮實，沒有大孔，彈性好。
43生胚三組醒發對比:可以做造型的初始狀態，也就是計時開始，室溫25度，約1小時，這段時間可以做造型，這裡沒有做。
44一小時後的狀態，1.5倍大。如果覺得還沒有到1.5倍，先上鍋不開火，鍋里40度以內溫水，蓋蓋子燜到1.5倍。
45蒸完後，2倍大。
