原料
雞爪: 2kg， 食趣萬用辣醬: 6勺（根據自己口味添加）， 薑片: 3片， 蒜: 3-4瓣， 生抽: ， 老抽: ， 糖: ， 豆豉: 1小把， 新鮮指天椒:
步驟
1雞爪剪掉指甲，泡清水去腥味。有時間就多泡一下。1個小時或者過夜都可以。
2姜切片，蒜拍扁去皮，指天椒切粒。
3雞爪控干水，鍋里加少許底油，加入雞爪翻炒，外皮稍微煎一下，炒干水分再燉會更好吃。炒的差不多時，加入薑片，蒜頭，豆豉翻炒，至能聞到香氣。
4加入萬用辣醬翻炒。
5加入生抽，老抽，料酒，糖炒勻加水，蓋過雞爪。生抽提鮮，老抽上色，料酒去腥，糖提味。根據自己的口味來加調料。我喜歡吃辣中帶甜的，所以萬用辣醬放的多，糖也會適量多放。
6大火煮開，轉小火慢慢燉大約1小時至自己喜歡的軟糯程度。
7還泡了些豆皮，雞爪燉好之後加入，再小火煮10分鐘左右。出鍋前把指天椒放入。
小技巧
豆皮用的是沐春膳的石屏豆腐皮，淘寶可以找到。
