原料
瘦肉: ， 澱粉: ， 雞蛋清: ， 糖，鹽: ， 生抽，老抽，胡椒粉: ， 花椒，干辣椒面: ， 生菜: ， 料酒: ， 蔥，姜:
步驟
1把瘦肉切薄片，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、胡椒粉、鹽和雞蛋清將肉抓勻稍腌待用。
2把生菜洗凈，一片一片的鋪在碗底一圈待用。
3把蔥，姜切末待用。備好花椒，干辣椒麵待用。
4鍋燒熱，倒入30克油，把郫縣豆瓣，蔥薑末倒入炒香，炒出紅油。
5加水，或者有高湯會更好一些，燒沸。把腌制好的肉倒入，用筷子攪散，待肉變色後，加入生抽，老抽，糖調味。
6連肉帶湯倒入鋪好生菜的碗里，加一勺干辣椒麵（這個根據個人喜好來定），鍋洗凈擦乾，倒入40克油，放花椒炸香，油燒至90度以上（冒煙了即可），澆到干辣椒麵上即可。
小技巧
因為我怕麻煩，就直接用了生菜，親們鋪底用筍片，白菜，豆芽都可以，直接清炒八分熟鋪底就可以。之後不建議再放鹽，因為腌肉的時候有放少許鹽，豆瓣本身也是鹹的，所以之後可以不用加鹽。
