原料
高筋麵粉: 68克， 溫水: 85克， 活躍的天然酵種（100%水粉比）: 14克， 高筋麵粉: 341克， 黑麥粉: 46克， 溫水: 210克， 鹽: 8克， 酵頭: 153克
步驟
1做酵頭。混合高粉、溫水、酵種，拌勻，蓋保鮮膜，室溫70F/21C,靜置12-16小時。
2浸泡。12-16小時後，把主麵糰里除了鹽以外的所有材料，混合均勻到不見乾粉，蓋保鮮膜，室溫靜置20-60分鐘。
3浸泡結束後，在麵糰表面撒上鹽，揉勻，麵糰理想溫度應為76F/24C。
4室溫75F/24C，一發，大概4個小時到2倍大。一共需要2次摺疊，每40分鐘摺疊一次。
5一髮結束後分成2份小麵糰。
6滾圓放鬆30分鐘。取一份麵糰，按成正方形，把麵糰調轉90度，尖角朝上。
7找出麵糰一半的位置，上半部不動，把下半部擀長擀平，呈三角形，用刀分成3條。
8把3條編成小辮，接頭捏緊。
9把小辮向上折過去，多餘的小辮壓到麵糰下面。
10整形好後，冷藏過夜二發，溫度42F/5C條件下，發酵18小時。
11如果二發時間夠長就不需要回溫。如果發的時間短，也可以回溫2-3小時，一切要看麵糰狀態決定。
12石板放烤箱中層，烤箱預熱到烤箱本身能達到的最高溫度。下層烤架放烤盤。
13準備好噴壺、一條毛巾、一杯熱水。割包。
14打開烤箱門， 在門上的玻璃上鋪上毛巾（防止熱水濺到玻璃上爆炸）， 放入麵包， 往下層的烤盤裡倒一杯水， 往烤箱壁上用噴壺噴水， 取走毛巾， 馬上關烤箱門。
15把烤箱溫度降到460F/237C，烤40-45分鐘，到滿意的上色。
小技巧
因為整形比較複雜，又按又擀，所以麵包的組織別別的歐包勁道有嚼頭有咬勁的那種。如果不喜歡這種口感，可以按常規整形。
