原料
枇杷: 500g， 石斛花（沒有可以不加）: 15g， 冰糖: 400g， 水: 3L， 酵素菌粉（十度良品）: 1.5g， 酵素機: 5L， 枇杷醬: ， 冰糖: 80g， 麥芽糖: 40g， 川貝粉: 3g
步驟
1酵素桶內將飲用水放置三升刻度線，加入冰糖。酵素機開機，將桶放入機器進行溶糖和空氣凈化。
2枇杷清洗後去皮去核。
3石斛花略作清洗
4將枇杷和石斛花入桶
5100ml，35℃左右溫水激活菌粉，入桶攪拌均勻。
612小時以後每天至少攪拌兩次以上，30小時已有豐富的泡沫口感甜，但有枇杷的自然香味。
741個小時泡沫豐富，甜味明顯減少，略帶酸味。
864小時，泡沫仍然較豐富，酸重甜少，過濾處果渣，將酵素冷藏保存。
9將過濾後的枇杷和石斛果渣加入冰糖放入料理機略為攪打，入鍋後大火煮開中小火熬制。
10熬到汁水收略微收干後加入1大勺檸檬汁。熬制，基本粘稠，加入麥芽糖川貝粉，再略煮後關火。
小技巧
1、枇杷去皮後容易氧化防止氧化的小竅門就是先備一些酵素養水，將將去皮去核後的枇杷立刻放入水內。 2、石斛花具有滋陰潤肺的效果，和枇杷一起相得益彰，打碎後也可以一起熬醬，不影響枇杷醬的口感，如果沒有的話可以不加。 3、發酵後的枇杷果渣比較水，不太容易熬至黏稠，加入麥芽糖可以增加枇杷醬的粘稠度。 4、加入川貝粉使枇杷醬增加了止咳潤肺的作用，如果沒有也可以不加。 ?如果你也喜歡酵素，可以加我微信mao1808806
