原料
高筋麵包粉: 230g， 竹炭粉: 6g， 奶粉: 10g， 鹽: 1/8茶勺tsp， 冰水: 120-130g， 酵母粉: 1茶勺tsp， 老面: 100g， 黃油: 20g， 糖: 20g， 肉鬆①: 100g， 沙拉醬①: 70g， 鹹蛋黃: 3個， 白酒: 適量， 肉鬆②: 適量， 沙拉醬②: 適量
步驟
1準備食材。
2將高筋粉、竹炭粉、奶粉、鹽、糖、酵母粉倒入廚師機。
3加入老面慢速攪拌。
4同時倒入冰水揉至無乾粉。
5然後加入黃油。
6快速攪拌揉至出膜。
7蓋上蓋子發酵至二倍大。
8手指沾上麵粉在麵糰上戳一個洞，若麵糰不塌陷回縮，即表明麵糰發酵好了。
9將發酵好的麵糰切開。
10平均分成3份。
11整形揉圓。
12蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
13烤箱提前預熱至180度，在鹹蛋黃上灑白酒送入烤箱烤15分鐘左右（中間再灑一次白酒），將蛋黃、肉鬆①與沙拉醬①放入碗中。
14混合均勻備用。
15在麵糰上撒上麵粉。
16擀成牛舌形薄片。
17均勻撒上肉鬆沙拉。
18捲起封口。
19在茶巾上撒麵粉，放入整形好的生胚後裹緊。
20烤箱下層倒入熱水，上層放上生胚。
21二次發酵至二倍大，約30分鐘。
22在麵包表面刷上蛋白或牛奶後放入烤箱180度烤12-15分鐘後取出，冷卻晾涼。
23在烤好並麵包上刷一層沙拉醬②，再撒上肉鬆②裝飾。
24夾層里滿滿的肉鬆非常好吃。
小技巧
- 發酵時長要根據自己的實際溫度決定情況。 2. 麵包烤好後一定要放涼後才能進行裝飾。 3. 很多小夥伴喜歡軟歐，但要做好軟歐不是一件容易的事情，大家一定要仔細看視頻的每個步驟才能做出好的軟歐。
