原料
豆沙蛋黃餡料部分: 20個， 無鹽黃油: 120克， 肉鬆: 20克， 鹹蛋黃: 20個， 蜜豆: 500克， 水: 500ml， 油: 莫過蛋黃， 裝飾: ， 蛋黃: 1個， 芝麻: 少許， 油皮部分: ， 中筋麵粉: 150克， 低筋麵粉: 50克， 糖粉: 20克， 豬油: 80克， 熱水: 60克， 油酥部分: ， 低筋麵粉: 180克， 豬油: 90克， 肉餡20個量: ， 五花肉: 500克， 姜: 少許， 芝麻油: 20ml， 料酒: 40ml， 醬油: 60ml， 烏江榨菜: 60克
步驟
1蛋黃倒入碗中加油莫過蛋黃，浸泡一小時（可以提前一晚弄好放冰箱冷藏哈）
2買來的蜜豆倒入鍋中加水大火燒開後將水倒在不要（倒到看到豆沙就可以），加鍋蓋燜10分鐘後，開中火邊攪拌邊燒，水燒乾豆沙成糊塊狀，鍋底有沙干加入黃油繼續邊攪拌邊燒，再次燒乾盛出平攤放涼備用
3烤箱上下火200度預熱，將蛋黃放入烤盤中擺好（烤盤加矽油紙）放入烤箱中層烤5分鐘，烤好拿出放涼備用
4將豆沙平分，蓋好保險膜
5將油皮粉材料倒入碗中（中筋麵粉，低筋麵粉，糖粉），再取一碗將豬油倒入加熱水攪拌均勻拿出用保險膜包好靜止30分鐘
6將豆沙壓扁放入蛋黃包好蓋上保險膜放入冰箱冷藏備用
7油酥：將豬油和低筋麵粉倒入鍋中用刮刀戳碎拌勻後用手捏（利用手溫將油和麵粉拌一起）成塊平分
8將靜止的油皮平分，將油酥搓圓。
9取一塊油皮對摺，折口朝上壓平。把油酥放入油皮中（光面朝外）包好，依次包好蓋保險膜
10取一塊壓平上下擀開（5厘米左右長）後捲起放回原位蓋好保險膜靜止15分鐘（開口朝上）
11取一塊開口朝上壓平上下擀開（10厘米左右）後捲起，開口朝下放回原位蓋好保險膜靜止30分鐘
12豆沙從冰箱中取出放邊上，取塊拇指對麵糰中間按壓，兩邊對捏壓平擀開，將豆沙放入包好放入烤盤蓋好保險膜靜止15分鐘，烤箱上下火200度預熱
13將雞蛋的蛋黃取出有叉弄散用刷塗到蛋黃酥上加芝麻放入烤箱中層上下火200度烤30分鐘
