原料
梅乾菜: 一小碗，泡濕後成半小碗， 老乾媽: 適量， 香菇: 兩三個大的， 紅蘿蔔: 四分之一大根，切絲， 青椒、紅椒: 各半隻， 肉沫: 一兩左右， 玉米粒: 一塊錢
步驟
1一小碗梅乾菜，兩三個大香菇先泡洗好。
2準備好全部食材。
3熱鍋下多油，燒熱後倒出多餘的油，留一點點底油，下玉米粒大火爆炒至香，約兩分鐘，不要炒太老，聞到香味就好。 裝出玉米粒，加一點點油炒肉沫，加鹽、醬油、再加一點料酒把肉沫炒出香味，肉要炒熟透。
4裝出肉沫，倒入青紅椒絲，怕辣的朋友可以用甜菜椒或者用洋蔥加雪豆配色。 翻炒二，三十秒，半斷生就可以裝出。
5下紅蘿蔔絲，也是大火半生出鍋。這個可以和青椒絲一起炒，但它們並不同時到半熟，為了掌握口感，還是分開炒好。
6下油，關火。下兩三勺老乾媽，利用餘溫出紅油，千萬別高溫，容易燒焦別黑髮苦味。
7出紅油後，開大火，下大蒜，油溫高後下梅乾菜和香菇，爆炒出香。
8倒入剛炒好的肉沫，大火炒至香。這時應該有醬油炒肉的香、油炒香菇的香和油炒梅乾菜的香。這是味的關鍵。
9倒入剩飯。剩飯隔夜才行，要煮的干一些的好，不能太軟。煮好後最好打散放涼，涼干過夜，不要熱的就裝碗蓋保鮮膜。
10反覆翻炒。 嘗一下味道，口味重的朋友可以加鹽、醬油、蚝油、味精、雞精。 我個人認為，食材的原味才是美食的精髓，加太多調料，並非美食之道。
11準備出鍋前關火。倒入玉米粒、紅蘿蔔絲、青紅椒絲，利用電磁爐和鍋的餘溫使味道融合。不喜歡辣味調合梅乾菜香味的朋友可以用洋蔥。 如果喜歡吃炒蛋的，可以在前面炒青椒絲時炒蛋，這一步加入。
12撒蔥花，翻炒出鍋。香氣四溢，滿屋飄香。
