原料
T55麵粉: 420克， 牛奶: 420克， 鮮酵母: 9克， T55麵粉: 450克， 高筋粉: 150克， 糖: 75克， 鹽: 9克， 鮮酵母: 30克， 全蛋液: 75克， 蛋黃: 24克， 水: 165克， 黃油: 195克， 葡萄乾: 255克， 橙皮丁: 60克， 蔓越莓干: 195克， 香草酒: 165克， 巴旦木: 255克， 全蛋液: 適量， 杏仁片: 適量
步驟
130度左右牛奶加入鮮酵母攪拌均勻，加入麵粉。 攪拌成均勻粘稠的麵糊狀
2放在沒有暖氣的陽台12度左右環境下發酵過夜，至體積膨脹3倍左右，表面有豐富的氣泡。
3葡萄乾、橙皮丁和蔓越莓干提前1-2天用香草酒浸泡，期間注意晃動或者翻動使之浸泡均勻
4揉面之前將其瀝干備用
5麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括酵頭）混合， 低速攪拌至無乾粉成團，轉5檔揉至逐漸光滑麵糰稍稍細膩的狀態
6分兩次加入黃油繼續揉至黃油完全融合，
7繼續攪拌至可以扯出較為結實的透明薄膜
8加入烤香的巴旦木和瀝乾的果料，巴旦木可以切碎一下。
91檔低速攪拌使干分布均勻。
10取出麵糰滾圓後放入容器蓋上保鮮膜
11放在溫度25-28度濕度75%的環境中進行基礎發酵 發酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。
12將發酵好的麵糰輕拍排氣，分6個500克左右的麵糰，
13將其滾圓
14收口向下放入紙模。
15放在室溫慢慢下發酵至9分滿左右， 手指輕摁表面可以緩慢回彈。
16表面塗全蛋液，
17撒少許杏仁片後用剪刀或者鋒利的刀片在表面十字割口
18放入充分預熱的烤箱中下層或者下層，上管150度下管165度烘烤55-60分鐘
19出爐震一下烤盤後冷卻即可 （PS:據說要用竹籤插在紙膜底部倒掛懸空冷卻，紙膜太高沒來得及找支架給它懸空哈哈，小夥伴們可以自己嘗試一下。）
小技巧
1、T55麵粉沒有的話可以用普通麵粉（即中筋麵粉）或者高筋低筋粉混合來製作，水量相應調整即可。 2、浸泡果乾的香草酒是將香草豆莢放入伏特加中經過長時間浸泡而來，沒有的話可以用香草精+朗姆酒或者白蘭地或者你喜歡的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜歡的種類不必拘泥。 3、紙模尺寸為高度13厘米±，直徑11厘米±，供參考。請不要拘泥於紙膜，用手上有的模具都可以，烘烤溫度請根據不同模具大小調整。圖片中的紙膜全網沒貨，就不要跟我要地址了哈 4、鮮酵母可以用耐高糖酵母代替，分量為鮮酵母的1/3。
