茄子色澤深紅、豌豆翠綠、口味鮮、軟、嫩、醇香濃郁。
茄子350克，鮮豌豆50克，蔥花15克，鮮薑片10克，蒜未25克，生抽30克，鹽2克，糖少許，高湯50克
1、將茄子去皮洗凈，切成3厘米大小的菱形塊。 2、用一個碗把生抽，鹽，雞精，糖，高湯，兌成碗汁。 3、鍋里放油，燒成5成熱時，放入茄塊，炸成金黃色成熟時撈出，備用。 4、鍋中留底油，放入蔥花，薑片煸炒出香味，倒入鮮豌豆煸炒成熟，將炸好的茄子放入，改用大火烹入兌好的碗汁，烹炒片刻出鍋，裝盤撒上蒜未即成。
