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原料
低粉: 25克, 牛奶: 250ML, 香草莢: 半根, 蛋黃: 3個, 細砂糖: 50克, 安佳淡奶油: 300ML, 細砂糖: 30克, 全脂奶粉: 30克, 安佳無鹽黃油: 90克, 低粉: 120克, 清水: 200ML, 岩鹽: 2克, 雞蛋: 4個
步驟
1蛋黃加糖打散
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2牛奶加香草莢小火煮至沸騰,關火燜10分鐘出味
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3去掉香草莢,稍涼的牛奶混合蛋黃拌勻
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4篩入低粉拌勻
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5回鍋小火煮
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6至濃稠狀態
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7隔冰水降溫
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8清水加黃油
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9小火煮沸
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10關火馬上篩入高粉
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11拌成團
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12關火稍冷卻
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13分次加入蛋液
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14拌勻
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15裝入裱花袋
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16擠入墊了油布的烤盤上
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17中上層,220度膨脹後轉180度烤至金黃(約20分鐘)
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18做好的泡芙冷卻後,用小刀切去1/3的頂蓋,先擠卡士達奶油夾心
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19再擠香堤奶油,表面灑上防潮糖粉
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